«Αυτή είναι συνταγή από την εποχή της ενετικής διοίκησης, με χαρακτηριστική ένταση από κανέλα ή όποια άλλα σπετσιερικά χρησιμοποιεί το κάθε νοικοκυριό», σημειώνει ο Αριστοτέλης Μέγκουλας, chef patron του εστιατορίου Pomo D’ Oro στην Κέρκυρα και μας συμβουλεύει να χρησιμοποιήσουμε σκληρή, ώριμη κεφαλογραβιέρα, για να μη λιώσει στο μαγείρεμα».
30′ προετοιμασία, 1 ώρα μαγείρεμα, Σύνολο: 1 ώρα και 30′
Υλικά
Μερίδες: 6
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το μοσχάρι σκαρτσοτσέτα in umido αλατοπιπερώνουμε τις μοσχαρίσιες φέτες και τοποθετούμε στην άκρη της καθεμιάς από 1 μπαστουνάκι τυρί.
- Τυλίγουμε σε ρολό και δένουμε με σπάγκο μαγειρικής ή κλείνουμε με οδοντογλυφίδες.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιολάδου σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα σκαρτσοτσέτα για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
- Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σκεύος.
- Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και το βούτυρο και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
- Ρίχνουμε τις πιπεριές, τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και την κανέλα και σοτάρουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Ξαναβάζουμε τα σκαρτσοτσέτα στην κατσαρόλα μαζί με τα ζουμάκια που θα έχουν αφήσει, την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη και αλατοπίπερο και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, ραντίζουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε.
Στο ποτήρι μας: Τον Κακοτρύγη που βάλαμε και στο μαγείρεμα.
