Κοτόπουλο με άνηθο

Υλικά

Μερίδες: 4

•  8 κοπανάκια κοτόπουλου, με το δέρμα τους
•  100 ml λευκό ξηρό κρασί
•  20 λεπτά φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
•  3 μάτσα άνηθος, ψιλοκομμένος
•  χυμός από 2 λεμόνια
•  500 ml σπιτικός ζωμός κοτόπουλου, ζεστός
•  ξύσμα από 1 λεμόνι
•  50 ml ελαιόλαδο
•  50 γρ. βούτυρο αγελάδας
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για το κοτόπουλο με άνηθο, ξεκινάμε και σε βαριά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψουν.
2. Σοτάρουμε τα κοπανάκια σε δύο δόσεις, για 6-7 λεπτά την κάθε δόση, γυρίζοντάς τα τακτικά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
3. Τα συγκεντρώνουμε όλα στην κατσαρόλα, σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον χυμό λεμονιού, τον ζωμό, αλάτι και πιπέρι. Το υγρό πρέπει να καλύπτει τα κοπανάκια. Αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε με λίγο καυτό νερό.
5. Αφήνουμε το υγρό να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε καλά την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγομα- γειρεύουμε για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα κοπανάκια. Ελέγχουμε μερικές φορές το υγρό του φαγητού και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με λίγο νερό, καυτό.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
7. Μοιράζουμε σε πιάτα, πασπαλίζουμε με το ξύσμα και συνοδεύουμε με πιλάφι.

Πηγή: Γαστρονόμος