Λαχανίδα με φασόλια και μυρωδικά

Η λαχανίδα (kale) ή μαυρολάχανο όπως το λένε άλλοι (παρότι δεν είναι λάχανο), χρησιμοποιούνταν πολύ στη Μακεδονία και τη Θράκη. Είναι ένα σαλατικό με μεγάλα φύλλα σαν του μπρόκολου ή του κουνουπιδιού (ανήκει στην ίδια οικογένεια), αλλά δεν σχηματίζει κεφάλι, αφού τα φύλλα βγαίνουν απευθείας από το κοτσάνι στη βάση, περίπου όπως το μαρούλι. Νοτιότερα στην Ελλάδα, ως λαχανίδα εννοούν τα παραπούλια του λάχανου, όμως αυτά -παρότι πολύ νόστιμα-, έχουν άλλη μαγειρική συμπεριφορά.

Υλικά

Μερίδες: 4-5

•  800 γρ. λαχανίδες (kale), με τα φύλλα χοντροκομμένα
•  250 γρ. φασόλια ξερά, μέτρια, μουλιασμένα αποβραδίς
•  1 φρέσκο κρεμμυδάκι, λεπτοκομμένο
•  1 μικρό ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
•  1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
•  2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
•  τα φύλλα από 2 κλωνάρια δυόσμο, ψιλοκομμένα
•  1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
•  2 ώριμες ντομάτες, κυδωνάτες
•  χυμός από 1 λεμόνι
•  120 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε την λαχανίδα με φασόλια και μυρωδικά ξεπλένουμε και στραγγίζουμε τα φασόλια.
2. Τα βράζουμε σε άφθονο νερό για 1 -1 1⁄2 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν καλά, αλατίζοντας τα τελευταία 10 λεπτά.
3. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
4. Στην ίδια, καθαρή πλέον, κατσαρόλα βάζουμε να βράσει άφθονο αλατισμένο νερό και μόλις κοχλάσει, ρίχνουμε τις λαχανίδες.
5. Βράζουμε για 10 λεπτά, μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή που θα κοχλάσει ξανά το νερό, μέχρι να μαλακώσουν.
6. Τις στραγγίζουμε, τις βάζουμε σε σουρωτήρι και τις ξεπλένουμε με κρύο νερό. Αφήνουμε να στραγγίξουν και τις ψιλοκόβουμε.
7. Τις ρίχνουμε σε μεγάλη σαλατιέρα, προσθέτουμε τα φασόλια και όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. 

Πηγή: Γαστρονόμος