30′ προετοιμασία
50′ μαγείρεμα
5′ αναμονή
Σύνολο: 1 ώρα και 25′
Υλικά
Μερίδες: 4
10 μεγάλες πιπεριές κέρατο
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
1/2 μικρή μελιτζάνα φλάσκα, καθαρισμένη και τριμμένη
1 κολοκυθάκι, ψιλοτριμμένο
1 ώριμη ντομάτα, τριμμένη
3 κουτ. σούπας φύλλα δυόσμου + 3 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
50 γρ. κουκουνάρια, καβουρδισμένα σε τηγάνι χωρίς λάδι για 3 – 4 λεπτά
150 γρ. κουσκούς (το δημητριακό, όχι το ζυμαρικό)
60 ml ελαιόλαδο + για το άλειμμα του ταψιού
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την κρούστα
80 γρ. τριμμένη φρυγανιά
50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
τα φύλλα από 2 – 3 κλωνάρια θυμάρι, ψιλοκομμένο (ή 1 κουτ. γλυκού ξερό)
Διαδικασία
- Για τις μαροκινές πιπεριές γεμιστές με κουσκούς και κουκουνάρι, αρχικά προθερμαίνουμε το γκριλ.
- Στρώνουμε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου και αραδιάζουμε τις πιπεριές
- Βάζουμε το ταψί στην πιο ψηλή σκάλα και ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Αποσύρουμε, αφήνουμε λίγο να κρυώσουν, κόβουμε ένα καπάκι από την πλευρά του κοτσανιού και αφαιρούμε τα σπόρια.
- Στο μεταξύ, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τη μελιτζάνα, το κολοκυθάκι για περίπου 7 – 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Προσθέτουμε την ντομάτα, το δυόσμο, το μαϊντανό, το κουκουνάρι, αλατοπίπερο και περίπου 300 ml νερό, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Αποσύρουμε, ρίχνουμε το κουσκούς, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 5 λεπτά, μέχρι το κουσκούς να πιει τα υγρά και να μαλακώσει.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° c και λαδώνουμε ένα ταψί που να χωράει τις πιπεριές ακριβώς.
- Τις βάζουμε στο ταψί και γεμίζουμε με το μείγμα.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη φρυγανιά με την παρμεζάνα και το θυμάρι και πασπαλίζουμε τις πιπεριές.
- Ψήνουμε τις μαροκινές πιπεριές γεμιστές με κουσκούς και κουκουνάρι για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 110.
