«Πασταλάκια λέμε εδώ τα πρώτα τρυφερά φασολάκια, κυρίως τα μπαρμπούνια», εξηγεί η Βασιλική Θεοδωράκη, που ζει και μαγειρεύει στο Τρίστενο Ανατολικού Ζαγορίου και φημίζεται για τις πίτες και τα μαγειρέματα κυρίως στο καλοκαιρινό Φεστιβάλ Βωβούσας. Φαγητό απλό, με το απολαυστικά κρουστό δάγκωμα που δίνουν τα φρέσκα φασολάκια, αρκεί να διαλέξουμε τα πιο μικρά, τραγανά και τρυφερά. Ασυνήθιστη, αλλά έξυπνη η τοπική συνήθεια να αρταίνουν το πιάτο αυτό με καυτερό κοκκινοπίπερο και χυμό λεμονιού.
30′ προετοιμασία
12′ μαγείρεμα
Σύνολο: 42′
Υλικά
Μερίδες: 4
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τα πασταλάκια ζεματιστά με λάδι και κοκκινοπίπερο, βάζουμε να βράσει άφθονο αλατισμένο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και όταν κοχλάσει έντονα, ρίχνουμε τα φασολάκια.
- Τα βράζουμε για 10-12 λεπτά το πολύ, μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή που θα πάρει ξανά βράση το νερό, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά, αλλά να παραμείνουν τραγανά.
- Τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε σε μια λεκανίτσα γεμάτη με πολύ κρύο νερό και μπόλικα παγάκια, για να σταματήσει ο βρασμός τους και να μείνουν τραγανά και ζωηρόχρωμα. Τα αφήνουμε εκεί για 2-3 λεπτά και τα στραγγίζουμε καλά.
- Τα αδειάζουμε σε σαλατιέρα, ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού και αλατίζουμε.
- Ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με την καυτερή πάπρικα και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 232.
Πηγή: Γαστρονόμος
