Η ποσότητα του κορν φλάουρ για το μείγμα είναι ενδεικτική και σχετική, και εξαρτάται από το πόσο αμυλώδεις είναι οι πατάτες που θα χρησιμοποιήσουμε. Το βασικό είναι να φτιάξουμε ένα μείγμα που να πλάθεται, σφιχτούτσικο, αλλά όχι κολλώδες. Για ακόμη καλύτερο αποτέλεσμα μαγειρεύουμε τις πατάτες στον ατμό, για να απορροφήσουν λιγότερο νερό και να μην προκύψει νερουλός πουρές. Το ιδιαίτερο στη συνταγή του Χιώτη καραβομάγειρα Σιδερή Ρισκάκη είναι η προσθήκη του ντόπιου «τσοπανίσιου» – ένα σκληρό 100% γίδινο τυρί της Χίου, τσουχτερό και αψύ, που δίνει ωραίες, πικάντικες νότες στους πατατοκεφτέδες.
45′ προετοιμασία
2′ τηγάνισμα
Σύνολο: 47′
Υλικά
Μερίδες: για 6 μερίδες, ως ορεκτικό
Διαδικασία
- Για τους πατατοκεφτέδες ξεκινάμε, βράζοντας τις πατάτες στον ατμό (ή σε άφθονο αλατισμένο νερό) μέχρι να τις διαπερνά εύκολα το πιρούνι.
- Τις στραγγίζουμε καλά και τις λιώνουμε με το πρες πουρέ ή με τον μύλο λαχανικών, για να γίνουν πουρές. Aποφεύγουμε τον πολυκόφτη γιατί κάνει κολλώδη τον πουρέ, ενώ τον θέλουμε αφράτο.
- Τον μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε αμέσως (όσο είναι ακόμη καυτός) αλάτι, πιπέρι, τον δυόσμο και το τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε αρχικά 200 γρ. από το κορν φλάουρ.
- Ζυμώνουμε το μείγμα με τα χέρια και πλάθουμε ένα κεφτεδάκι: πρέπει να είναι σφιxτό και να πλάθεται εύκολα, χωρίς να κολλάει στα χέρια, διαφορετικά προσθέτουμε όσο από το υπόλοιπο κορν φλάουρ χρειάζεται για να πετύχουμε αυτή τη σύσταση.
- Πλάθουμε κεφτεδάκια μικρά και ελαφρώς μακρουλά, σαν μικρά σουτζουκάκια (ή στρογγυλά όσο ένα καρύδι).
- Ρίχνουμε μπόλικο κορν φλάουρ σε ένα ταψάκι και κυλάμε εκεί τους πατατοκεφτέδες για να καλυφθούν. Τινάζουμε για να φύγει η περίσσεια.
- Σε ένα βαθύ κατσαρόλι ρίχνουμε λάδι μέχρι τη μέση του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Τηγανίζουμε τους πατατοκεφτέδες σε μικρές δόσεις, για 1-2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. Τους στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε.
