Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη

Εχουμε τη λύση για ένα γρήγορο σνακ ή για ένα νόστιμο πρωινό. Μπανανόψωμο και μάλιστα χωρίς γλουτένη.25' προετοιμασία, 50' ψήσιμο, Σύνολο: 1 ώρα και 15'ΥλικάΜερίδες: 12 κομμάτια 75 ml ελαιόλαδο 30 γρ. ζάχαρη καρύδας (στα περισσότερα σούπερ μάρκετ) 50 ml χυμός πορτοκαλιού 280 γρ. πολύ ώριμες μπανάνες, καθαρισμένες και μισολιωμένες με ένα πιρούνι + 1 επιπλέον μπανάνα για την επιφάνεια 75 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη 60 γρ. ρυζάλευρο (όχι την εμπλουτισμένη παιδική τροφή – σε καταστήματα με βιολογικά τρόφιμα) 75 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη (στα περισσότερα μεγάλα σούπερ μάρκετ) 1½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ 1/4 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη 1/4 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα 50 γρ. καρύδια, σπασμένα 30 γρ. μαύρες σταφίδες αμύγδαλο φιλέ για την επιφάνεια 15 ml γάλα καρύδαςΔιαδικασίαΓια το μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γάλα καρύδας με το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη καρύδας και τον χυμό πορτοκαλιού.Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τις μπανάνες και το αμύγδαλο φιλέ και τα ενσωματώνουμε στα υγρά, ανακατεύοντας πολύ καλά.Στο τέλος προσθέτουμε τις λιωμένες μπανάνες και ανακατεύουμε ξανά.Αδειάζουμε το μείγμα σε μια μεγάλη, μακρόστενη φόρμα κέικ 12 x 30 εκ., στρωμένη με λαδόκολλα (ή λαδωμένη και αλευρωμένη με αλεύρι χωρίς γλουτένη).Καθαρίζουμε την επιπλέον μπανάνα, την κόβουμε κατά μήκος σε 2 ή 3 μακριές φέτες και τις τοποθετούμε στην επιφάνεια του κέικ. Πασπαλίζουμε με λίγο αμύγδαλο φιλέ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 45-50 λεπτά.