Πατατοσαλάτα με μυρωδικά, ηλιόσπορους και βινεγκρέτ τόνου

Για αυτή τη διαφορετική πατατοσαλάτα χτυπάμε τον τόνο στον πολυκόφτη και φτιάχνουμε μια λεία και αφράτη κρέμα, σαν αραιή μαγιονέζα, με την οποία περιχύνουμε τα λαχανικά.20' προετοιμασία, 20' μαγείρεμα, Σύνολο: 40'ΥλικάΜερίδες: 3-4 500 γρ. πατατούλες baby, καλά πλυμένες, με τη φλούδα τους, (ή μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα) 8 ραπανάκια, σε πολύ λεπτές φέτες, κατά προτίμηση με το μαντολίνο 10-12 φρέσκα κρεμμυδάκια, με το πράσινο μέρος, λεπτοκομμένα τα φύλλα από 1 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένα 1/2 φλιτζ. τσαγιού ηλιόσποροι, καβουρδισμένοι για 2-3 λεπτά στους 170°C 1 μάτσο νεροκάρδαμο, (σε ορισμένες λαϊκές αγορές και σε καλά μανάβικα), χονδροκομμένο, ή φύλλα ρόκας αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέριΓια το ντρέσινγκ τόνου 2 κονσέρβες τόνος καλής ποιότητας, σε λάδι, στραγγισμένος 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι 1/2 φλιτζ. τσαγιού μαγιονέζα 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιούΔιαδικασίαΝτρέσινγκ τόνουΓια να ετοιμάσουμε την πατατοσαλάτα με μυρωδικά, ηλιόσπορους και βινεγκρέτ τόνου χτυπάμε σε καλό πολυκόφτη τον τόνο με το αλάτι, μέχρι να γίνει πάστα.Προσθέτουμε τη μαγιονέζα και χτυπάμε για λίγο ακόμα, μέχρι να ενσωματωθεί.Ρίχνουμε αργά και σταδιακά το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να φτιάξουμε μια λεία και αφράτη κρέμα, σαν αραιή μαγιονέζα, σαν γαλάκτωμα.Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.ΣαλάταΒράζουμε τις πατατούλες σε μπόλικο νερό, για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν (ή για 40-45 λεπτά, αν είναι μεγαλύτερες).Τις στραγγίζουμε, τις κόβουμε στα τέσσερα και τις βάζουμε σε μια σαλατιέρα.Προσθέτουμε τα ραπανάκια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε καλά.Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ τόνου και ανακατεύουμε απαλά.Δοκιμάζουμε και ρίχνουμε επιπλέον χυμό λεμονιού, αν θέλουμε.Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τους ηλιόσπορους και τον δυόσμο και ανακατεύουμε απαλά.Σκορπίζουμε από πάνω το νεροκάρδαμο ή τη ρόκα και σερβίρουμε.