Σαντορινιά αυγά μάτια με πελτέ

Τα αυγά αυτά γίνονται νοστιμότατα με όποιον πελτέ ντομάτας επιλέξετε. Αν βάλετε όμως τον σαντορινιό από τα περίφημα ντοματάκια, η γεύση θα σας μείνει αξέχαστη!

5′ προετοιμασία, 20′ μαγείρεμα, Σύνολο: 25′

Υλικά

Μερίδες: 2

•  4 αυγά
•  1 1⁄2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
•  180 ml νερό
•  1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
•  70 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε σαντορινιά αυγά μάτια με πελτέ, αρχικά ζεσταίνουμε, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε δυνατή φωτιά το λάδι.
2. Προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να «κάψει» και να μυρίσει.
3. Ρίχνουμε το νερό, αλάτι και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε με καπάκι.
4. Μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
5. Σπάμε τα αυγά, «μάτια», μέσα στη σάλτσα, τα αλατίζουμε και με ένα κουτάλι ρίχνουμε σάλτσα πάνω στον κρόκο 2-3 φορές, για να σφίξει.
6. Σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.
7. Συνοδεύουμε, τα σαντορινιά αυγά μάτια με πελτέ, με κρίθινα παξιμάδια.