Οι κολοκυθοκορφάδες είναι οι άκρες από τους νεαρούς, τρυφερούς βλαστούς της κολοκυθιάς. Οι καλλιεργητές τις κόβουν, μαζί με τρυφερά φύλλα, για να βοηθήσουν το φυτό να αναπτυχθεί. Συνήθως καταναλώνονται ωμές ή τσιγαριαστές. Τη συνταγή μάς προτείνει ο σεφ του εστιατορίου Βερσαλλίες στην Καλαμάτα, Γιάννης Κούμανης, ο οποίος τη σερβίρει και στο εστιατόριο και είναι πιάτο που χαίρει ιδιαίτερης εκτίμησης. Παραδοσιακό της Μεσσηνίας, απλώς ο σεφ προσθέτει επιπλέον διαλεχτά υλικά. Τις κορφάδες μπορούμε να τις παραγγείλουμε από έμπιστο παραγωγό της λαϊκής (ιδανικά ζητάμε από κόκκινη κολοκύθα που είναι μεγαλύτερες) αλλά αν δεν βρούμε ετοιμάζουμε το πιάτο με κολοκυθοανθούς. Κι ένα μυστικό: οι ανθοί μπαίνουν στο τέλος του μαγειρέματος. Αν θέλουμε να κρατήσουν το πορτοκαλί, έντονο χρώμα τους, δεν τους κόβουμε, τους ρίχνουμε στην κατσαρόλα ολόκληρους.
40′ προετοιμασία
35′ μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 15′
Υλικά
Μερίδες: 4-6
1 κιλό κολοκυθοκορφάδες
1 μεγάλο κοκκινόφλουδο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα (ή 2 τσακώνικες), σε μεγάλα κομμάτια
3-4 μικρά, τρυφερά κολοκυθάκια, κομμένα στα τρία
1 πιπεριά Φλωρίνης, σε μικρά καρέ
200 γρ. βλίτα, ζυγισμένα καθαρισμένα, χοντροκομμένα
τα φύλλα από 1 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένα
τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
3 μέτριες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και πρόχειρα λιωμένες με τα χέρια, μέσα σε ένα μπολ
1 μεγάλη χούφτα κολοκυθοανθοί, καθαρισμένοι
500 ml ελαιόλαδο
ανθός αλατιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τις κολοκυθοκορφάδες με μποστανικά και μυρωδικά (κρύο λαδερό) με το πίλερ, το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε λαχανικά, αφαιρούμε και πετάμε τις ίνες από τα κοτσάνια των κολοκυθοκορφάδων.
- Πλένουμε καλά και χοντροκόβουμε τις κορφάδες.
- Σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα σκόρδα, τη μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια και την πιπεριά Φλωρίνης για 2-3 λεπτά, μέχρι να ξανθύνουν.
- Προσθέτουμε τις κολοκυθοκορφάδες, τα βλίτα, τον δυόσμο, τις μισολιωμένες ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και 200 ml νερό και ανακατεύουμε.
- Αφήνουμε να πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά και να μελώσει η σάλτσα.
- Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τους ανθούς, σείουμε την κατσαρόλα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει εντελώς και σερβίρουμε συνοδεύοντας με χωριάτικο ψωμί και, αν θέλουμε, με μερικές «φλούδες» από ξερή μυζήθρα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 232.
