Είναι από τα πιο φίνα σε γεύση και άρωμα γλυκά, που συνηθίζεται να το παρασκευάζουν σε ανδρικές ή γυναικείες μονές, με τριαντάφυλλα που καλλιεργούν εκεί. Τα εκατοντάφυλλα ρόδα συλλέγονται όλο τον Μάιο αλλά καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε μόνο από κήπο δικό μας ή κάποιου γνωστού μας, που να είμαστε σίγουροι ότι είναι αράντιστα.
30′ προετοιμασία
30′ παρασκευή
1 ημέρα αναμονή
Σύνολο: 1 ημέρα και 1 ώρα
Υλικά
Βάρος: για περίπου 600 γρ.
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε ροδοζάχαρη (τριαντάφυλλο γλυκό του κουταλιού), ξεκινάμε βυθίζοντας τα πέταλα σε μια λεκάνη με κρύο νερό και μερικά παγάκια για να ξεπλυθούν από σκόνη.
- Τα στραγγίζουμε με προσοχή και τα απλώνουμε σε καθαρές πετσέτες ή χαρτί κουζίνας, για να στεγνώσουν.
- Τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε με τα χέρια, τρίβοντάς τα απαλά για να μαραθούν, να πέσει ο όγκος τους.
- Στερεώνουμε ένα μεγάλο σουρωτήρι πάνω από μπολ. Μέσα στο σουρωτήρι ρίχνουμε όλο το μείγμα πετάλων-ζάχαρης και αφήνουμε στην άκρη για 24 ώρες. Στο διάστημα αυτό ο αρωματικός χυμός από τα πέταλα θα συγκεντρωθεί στο μπολ κάτω από το σουρωτήρι.
- Βάζουμε τα πέταλα και τον χυμό τους σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, για 20-30 λεπτά, μέχρι να δέσει το σιρόπι, ξαφρίζοντας όσο καλύτερα μπορούμε.
- Στη διάρκεια του βρασμού ανακατεύουμε τακτικά με ξύλινη κουτάλα, γιατί τα πέταλα συχνά κολλάνε στον πάτο και στα τοιχώματα της κατσαρόλας.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μοιράζουμε το γλυκό σε αποστειρωμένα γυάλινα βαζάκια που να κλείνουν αεροστεγώς.
Μυστικά
Η εκπληκτική ευωδιά των εκατοντάφυλλων ρόδων παραμένει θαυμαστά ολοζώντανη ακόμη και μετά τα βρασίματά τους. Σερβίρετε τη ροδοζάχαρη με λευκές, δροσερές ανοιξιάτικες κρέμες ή παγωτό βανίλια ή καϊμάκι, για ένα αλησμόνητο επιδόρπιο ή κέρασμα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 56.
Πηγή: Γαστρονόμος
