20′ προετοιμασία
45′ μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 5′
Υλικά
Μερίδες: 3-4
Για τη σαλάτα
500 γρ. πατατούλες baby, κομμένες στη μέση (ή μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα)
3 καρδιές μαρουλιού, πλυμένες, στραγγισμένες, κομμένες στη μέση
1/2 κοκκινόφλουδο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
χυμός από 1/2 λεμόνι
2 αυγά, βρασμένα για 5 λεπτά (από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός τους)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη βινεγκρέτ με πανσέτα
200 γρ. καπνιστή πανσέτα, πολύ ψιλοκομμένη
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουτ. σούπας κόκκινο ξίδι
1 κουτ. σούπας μουστάρδα Ντιζόν
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Σαλάτα
- Για να ετοιμάσουμε τις baby πατατούλες με καρδιές μαρουλιού, αυγά και βινεγκρέτ με καπνιστή πανσέτα βράζουμε τις πατάτες σε μπό- λικο νερό, για περίπου 20 λεπτά (ή για 40-45 λεπτά, αν είναι μεγαλύτερες).
- Τις στραγγίζουμε, αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τις κόβουμε στη μέση (τις μεγαλύτερες τις κόβουμε στα τέσσερα).
- Σε σαλατιέρα ανακατεύουμε τις καρδιές μαρουλιού, τις πατάτες, το ξερό κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τον χυμό λεμονιού.
- Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
Βινεγκρέτ πανσέτας
- Σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε την πανσέτα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σκόρδα, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να βγάλει η πανσέτα το λίπος της.
- Ρίχνουμε το ξίδι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε για 1 λεπτό να φύγει η αψάδα του ξιδιού και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τη μουστάρδα, ανακατεύουμε και περιχύνουμε τη σαλάτα.
- Ανακατεύουμε απαλά, τακτοποιούμε από πάνω τα αυγά και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 232.
