Ωραία ιδέα για ένα περιποιημένο κυριακάτικο πρωινό. Για να γλιτώσουμε χρόνο, ετοιμάζουμε τα πάντα αποβραδίς και αφήνουμε το ψήσιμο για το πρωί.
30′ προετοιμασία
30′ μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα
Υλικά
Μερίδες: Για 6 – 8 φέτες
6-8 φέτες χωριάτικο προζυμένιο ψωμί
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
Για τη γέμιση
200 γρ. τρυφερά φύλλα σπανακιού (έτοιμα καθαρισμένα, σε σακούλα στα σούπερ μάρκετ)
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 μέτριο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
1/2 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
1/3 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο
40 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την μπεσαμέλ
40 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
40 γρ. βούτυρο αγελάδος ή ελαιόλαδο
500 ml φρέσκο γάλα
1 αυγό
1/3 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Γέμιση
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το φρέσκο και το ξερό κρεμμύδι με το σκόρδο για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Ρίχνουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθεί, ανακατεύοντας τακτικά.
- Προσθέτουμε τα μυρωδικά, αλατοπίπερο και μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Μπεσαμέλ
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το αλεύρι και το σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντάς το με το σύρμα.
- Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά το μείγμα με το σύρμα για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφρώς σφιχτή κρέμα χωρίς σβόλους.
- Σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε αλατοπίπερο, το μοσχοκάρυδο και το αυγό και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.
Σερβίρισμα
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στο γκριλ. Αλείφουμε με το λάδι τις φέτες του ψωμιού και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι
- Τις βάζουμε σε ένα ταψάκι και ψήνουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
- Αποσύρουμε από τον φούρνο, απλώνουμε τη γέμιση, καλύπτουμε με την μπεσαμέλ, σκορπίζουμε ομοιόμορφα τη φέτα και ψήνουμε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς η επιφάνεια
- Για πιο πλούσιο αποτέλεσμα, συνοδεύουμε με αυγά ποσέ.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 137.
