Προφανώς επηρεασμένη από την εποχή της Ενετοκρατίας και της Αγγλοκρατίας είναι αυτή η συνταγή της Βασιλικής Καρούνου. Εχει ξεκάθαρες αναφορές στις εγγλέζικες πουτίγκες και σε κάποια ιταλικά γλυκά που ανακυκλώνουν το παλιό ψωμί. Ακόμα και η χρήση πολλών μπαχαρικών, ως είθισται και στις κλασικές πουτίγκες, έχει πρωταγωνιστικό ρόλο.
Υλικά
Μερίδες: 8
Για το σπετσιερικό για γλυκά
- 4 κουτ. γλυκού κανέλα
- 2 κουτ. γλυκού καρδάμωμο (κακουλέ)
- 2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
- 2 κουτ. γλυκού τζίντζερ
- 1 κουτ. γλυκού γαρίφαλο
- 1 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο
Για το κέικ
- 4 αυγά
- 1 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη ψίχα από διάφορα ψωμιά της αρεσκείας μας, κάθε είδους, ελαφρώς φρυγανισμένη σε σκέτο αντικολλητικό τηγάνι, μέχρι να ξανθύνει
Για το σιρόπι
- 250 ml νερό
- 150 γρ. ζάχαρη
- 1 κουτ. σούπας ανάμεικτα κανέλα, γαρίφαλο, καρδάμωμο (κακουλέ)
- 1 τμχ. αστεροειδής γλυκάνισος
Διαδικασία
- Για το σιροπιαστό γλυκό με ψωμί και σπετσιερικό, ξεκινάμε με το σιρόπι.
- Βράζουμε όλα μαζί τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι για 5 λεπτά, μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή που θα πάρουν βράση.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
Σπετσιερικό
- Ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι όλα τα υλικά, εκτός από το αλάτι, μέχρι να αναμειχθούν καλά.
- Προσθέτουμε το αλάτι στο τέλος και ανακατεύουμε ξανά.
- Διατηρούμε το μείγμα σε βαζάκι για διάφορες χρήσεις στα γλυκά μας (π.χ. για να φτιάξουμε ένα κέικ μπαχαρικών κ.ά.). Για τη συνταγή αυτή θα χρειαστούμε 3 κουτ. γλυκού.
Κέικ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι με διάμετρο 20 εκ.
- Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για το κέικ και χτυπάμε με το μίξερ χειρός σε μέτρια ταχύτητα για 10-12 λεπτά, μέχρι να προκύψει ένα πυκνό, ομοιόμορφο και ανοιχτόχρωμο μείγμα.
- To αδειάζουμε στο λαδωμένο ταψάκι και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι το γλυκό να ροδίσει ωραία.
- Βγάζουμε από τον φούρνο και αμέσως το σιροπιάζουμε αργά και παντού με το κρύο σιρόπι.
- Μπορούμε να το σερβίρουμε όσο είναι ακόμη ζεστό, συνοδεύοντας με παγωτό βανίλια ή σαντιγί. Εναλλακτικά το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, για τουλάχιστον 1 ώρα, το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες και το σερβίρουμε με γιαούρτι και γλυκό κουταλιού από κάποιο εσπεριδοειδές που μας αρέσει.
Πηγή: Γαστρονόμος
