«Μου πήρε χρόνο, γιατί η συνταγή της γιαγιάς ήταν σε οκάδες και σε μεγάλη ποσότητα, και ήθελα να την προσαρμόσω σε οικιακή δοσολογία», μας είπε ο Ηλίας Γουναρίδης, του γνωστού και βραβευμένου από τον «Γ» εργαστηρίου φύλλου και πίτας «Δήμητρα Γουναρίδη», για την οικογενειακή συνταγή για ρεβανί που μας παραχώρησε. «Παρόλο που απαντάται σε πολλές περιοχές της Ελλάδας, για εμάς συνδέεται με την Κωνσταντινούπολη και τα παλιά της ζαχαροπλαστεία, που ειδικεύονταν, εκτός από το ρεβανί, στην τουλούμπα και στον λουκουμά».
Υλικά
Μερίδες: 15-16
- 135 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο ακόμα για το ταψί
- 255 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 18 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 6 αυγά
- 75 γρ. ζάχαρη
- 240 γρ. γιαούρτι πρόβειο
- 225 ml ελαιόλαδο
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- ξύσμα 1 λεμονιού
- 30 γρ. βούτυρο για το ταψί
Για το σιρόπι
- 600 γρ. ζάχαρη
- 500 ml νερό
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε ρεβανί, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C (με αέρα).
- Στη συνέχεια, βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί 25 x 35 εκ.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι και το μπέικιν πάουντερ.
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να ασπρίσει.
- Προσθέτουμε το γιαούρτι, το ξύσμα λεμονιού, τη βανίλια και το λάδι και χτυπάμε για άλλα 4-5 λεπτά.
- Ρίχνουμε το μείγμα αλευριού και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί και να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.
- Αδειάζουμε στο ταψί και στρώνουμε ομοιόμορφα.
- Ψήνουμε για 35-40 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει στην επιφάνεια.
- Παράλληλα, ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Σιρόπι
- Βάζουμε σε κατσαρολάκι το νερό με τη ζάχαρη και βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να γίνει χλιαρό.
Ρεβανί
- Ξεφουρνίζουμε το γλυκό και με μια κουτάλα περιχύνουμε όλη την επιφάνεια με το χλιαρό σιρόπι.
- Καλύπτουμε με μια λαμαρίνα ή με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε το ρεβανί στην άκρη μέχρι να απορροφήσει καλά το σιρόπι και να κρυώσει.
- Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
- Διατηρείται άριστα στο ψυγείο.
Πηγή: Γαστρονόμος
