«Η νόνα έλεγε πως το ρύζι πρέπει, για να είναι έτοιμο, “à far la onda”, δηλαδή να έχει πήξει τόσο που όταν το κουνήσεις “να κάνει κύμα”», γράφει η Νινέττα Λάσκαρι στο βιβλίο της Κέρκυρα: Μια ματιά μέσα στον χρόνο, 1204-1864. Το φαγητό ετοιμάζεται στην κατσαρόλα, αλλά ο σεφ προτείνει να ολοκληρώσουμε το μαγείρεμα στον φούρνο, για πιο νόστιμο αποτέλεσμα και για να σωθούν τα υγρά χωρίς να λασπώσει το φαγητό.
Υλικά
Μερίδες: 6-8
- 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 200 γρ. καπνιστή πανσέτα (ή άκοπο καπνιστό μπέικον), σε μέτρια καρέ
- 700 γρ. αρακάς 2 καρότα, σε μικρά καρέ
- 260 γρ. ρύζι μακρύκοκκο για πιλάφι, κατά προτίμηση κίτρινο
- 50 γρ. βούτυρο αγελαδινό
- 100 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το ρύζι-μπίζι σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε μαζί το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα για 6-8 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν καλά.
- Προσθέτουμε την πανσέτα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 – 3 λεπτά, μέχρι να βγάλει το λίπος της και να ροδίσει απαλά, ανακατεύοντας τακτικά.
- Ρίχνουμε τον αρακά, ανακατεύουμε για 1 λεπτό μέχρι να γυαλίσει και προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να καλύψει τα υλικά κατά 2 εκ.
- Βράζουμε για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς και να σωθούν τα υγρά, και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα βαθύ ταψί.
- Προσθέτουμε το ρύζι και 700 ml νερό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για να απλωθούν ομοιόμορφα τα υλικά στο ταψί.
- Το σκεπάζουμε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να γίνει το ρύζι και να τραβήξει όλο το υγρό.
- Σερβίρουμε αμέσως.
Πηγή: Γαστρονόμος
