Αλατισμένη καραμέλα βουτύρου (Salted caramel sauce)

Υλικά

Βάρος: 500-600 γρ.

•  400 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
•  100 ml νερό
•  75 γρ. αγελαδινό βούτυρο, σε κομματάκια
•  180 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
•  1/2 κουτ. γλυκού αλάτι χοντρό (ανθός αλατιού)

Διαδικασία

1. Για την αλατισμένη καραμέλα βουτύρου θα χρειαστούμε μια μέτρια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Βάζουμε μέσα τη ζάχαρη και το νερό και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, χωρίς να ανακατεύουμε, μέχρι να πάρουν βράση.
2. Συνεχίζουμε τον βρασμό χωρίς να ανακατεύουμε, μέχρι το σιρόπι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Γέρνουμε πότε πότε κυκλικά την κατσαρόλα για να ψήνεται ομοιόμορφα η καραμέλα και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να πάρει χρώμα βαθύ καφέ, σαν σκούρο κεχριμπάρι.
3. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα ή με ελαστική σπάτουλα (μαρίζ) μέχρι να ενσωματωθεί.
4. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε καλά για να ενσωματωθεί και ρίχνουμε το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά.
5. Βγάζουμε και αδειάζουμε σε βάζο. Διατηρείται στο ψυγείο για πολύ καιρό.

Πηγή: Γαστρονόμος