Το σκουρόχρωμο κρέας όλο νοστιμιά, το χοντρό μακαρόνι, οι χυλοπίτες ή το κριθαράκι που έχουν ποτίσει από τη σάλτσα… Είναι λίγο ζόρικος ο κόκορας, θέλει την ώρα του για να μαλακώσει στην κατσαρόλα, τη γάστρα ή το ταψί. Αλλά με λίγο παραπάνω χρόνο διαθέσιμο και τον μάγειρα ή τη μαγείρισσα να έχει κέφια, όλα γίνονται όπως πρέπει και κερδίζει την παρτίδα. Κρασάτος, μεθυσμένος, είναι θαύμα. Γεμιστός και φουρνιστός επίσης. Πάντα κάνει αίσθηση στο τραπέζι.
Σ’ όλη την Ελλάδα, με τον αλανιάρη κόκορα της αυλής έκαναν μερικά από τα πιο ωραία «καλά» τους φαγητά. Πλούσια. Κυριακάτικα. Γιορτινά. Με τεχνικές παλαιότατες. Με τα μικρά τους μυστικά. Μοσχοβολιστή παστιτσάδα στην Κέρκυρα φουλ στα μπαχαρικά με ωραία δεμένη σάλτσα που στα Επτάνησα την λένε «σούγο». Παραδοσιακό σοφιγάδο και λαγωτό στην Κεφαλονιά. Κοκκινιστό με ματσάτα στη Φολέγανδρο. Mε φλωμάρια στη Λήμνο. Κοκκινιστό με δυόσμο και καρύδια στη Θεσσαλία. Οι συνταγές μας παρακάτω είναι από διάφορα μέρη και έχουν κόκορα σε αλισβερίσι με πολλά υλικά: μανιτάρια, άγρια και ήμερα, τραχανά, πλιγούρι, σταφίδες και πράσα, ακόμη και γλιστρίδα, σε ένα φαΐ που στην Κρήτη, σύμφωνα με το έθιμο, το ετοιμάζουν για το μελλόνυμφο ζευγάρι πριν από τον γάμο.
