Κερκυραϊκοί νιόκοι με νούμπουλο

Αν και τα νιόκι («οι νιόκοι», στην κορφιάτικη διάλεκτο) τα έχουμε συνηθίσει φτιαγμένα με πατάτα, στην Κέρκυρα είναι διαφορετικοί και θυμίζουν λουκουμάδες. Όπως γράφει η Νινέττα Λάσκαρι στο βιβλίο της Κέρκυρα μια ματιά μέσα στον χρόνο 1204-1864, «οι δικοί μας οι νιόκοι, οι βενετσιάνικοι, γίνονται με αλεύρι, γιατί στην Κέρκυρα τους έφτιαχναν πάρα πολλά χρόνια πριν εμφανιστούν οι πατάτες». Η παρασκευή τους είναι σχεδόν όμοια με της ζύμης για σου ή των ισπανικών churros, δηλαδή το νερό με το βούτυρο βράζουν πρώτα σε μια κατσαρόλα και μετά προστίθεται το αλεύρι για να σχηματιστεί μια ελαστική μάζα που να ξεκολλάει εύκολα από τα τοιχώματα.

30′ προετοιμασία, 3′ μαγείρεμα, 4 ώρες αναμονή

Σύνολο: 4 ώρες και 33′

Υλικά

Μερίδες: 6

•  400 ml νερό
•  155 γρ. βούτυρο αγελαδινό
•  445 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  5 αυγά
•  50 γρ. μουστάρδα Ντιζόν
•  80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
•  50 γρ. νούμπουλο, πολύ ψιλοκομμένο

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τα νιόκοι με νούμπουλο σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το νερό και το βούτυρο ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το βούτυρο να λιώσει.
2. Ρίχνουμε πασπαλιστά το αλεύρι και ανακατεύουμε έντονα και συνεχώς με ελαστική σπάτουλα, μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά και να διαλυθούν τα κομπαλάκια αλευριού που θα σχηματιστούν.
3. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να σχηματιστεί μια ελαστική μάζα που να ξεκολλά εύκολα από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε τη μάζα στον κάδο του μίξερ. Χτυπάμε με το φτερό, σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να πέσει η θερμοκρασία της μάζας και να γίνει χλιαρή.
5. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη για να ενσωματωθούν και να προκύψει μια πυκνή, μαλακή, σχετικά κολλώδης ζύμη.
6. Προσθέτουμε τη μουστάρδα, την παρμεζάνα και το νούμπουλο και χτυπάμε για λίγο ακόμη, μέχρι να αναμειχθούν όλα καλά.
7. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής, διπλώνουμε το φαρδύ της άνοιγμα για να μην ξεραθεί και τη βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες, ώστε να σφίξει η ζύμη.
8. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε άφθονο ελαφρύ ελαιόλαδο (ή καλής ποιότητας σπορέλαιο) και το ζεσταίνουμε στους 170°C (χρησιμοποιούμε θερμόμετρο μαγειρικής ή εναλλακτικά δοκιμάζουμε τη θερμοκρασία ρίχνοντας ένα μικρό κομμάτι ζύμης στο λάδι: θα πρέπει να τσιτσιρίσει, αλλά όχι έντονα, και να μη ροδίσει αμέσως).
9. Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας. Βγάζουμε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής με τη ζύμη από το ψυγείο και προσαρμόζουμε μια φαρδιά και απλή μύτη.
10. Κόβουμε κομμάτια ζύμης με μήκος περίπου 5 εκ. και τα αφήνουμε στον αλευρωμένο πάγκο εργασίας, για να μην κολλήσουν, μέχρι να ζεσταθεί το λάδι.
11. Τηγανίζουμε τους νιόκους σε δόσεις, για 2-3 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα εξωτερικά.
12. Τους στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και τους σερβίρουμε ζεστούς.

Στο ποτήρι μας: Ροζέ από Μαυροδάφνη.

Πηγή: gastronomos.gr