Στη βόρεια Κέρκυρα κυριαρχεί ο Παντοκράτορας, η ψηλότερη κορυφή του νησιού. Οπως λέει ο Κερκυραίος σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου Pomo d’Oro Αριστοτέλης Μέγκουλας, «η περιοχή που καταλαμβάνει τα ανατολικά του βουνού ονομάζεται “του Όρους”, ενώ δυτικά, όπου η διάταξη των χωριών δημιούργησε ένα κύκλο, ονομάζεται “του Γύρου” ή “τ’ Αγύρου”».
Η συγκεκριμένη πίτα είναι μια παραλλαγή της συνήθως ανοιχτής από πάνω, με δύο ζυμωτά φύλλα, και φτιάχνεται με τα περισσεύματα από το αρνάκι του γιορτινού τραπεζιού.
Στην αρνιόπιτα ή αρνόπιτα το ρύζι μισοβράζει πρώτα στην κατσαρόλα, με νερό που ρίχνουμε σε δόσεις, όπως στο ριζότο, και το μαγείρεμά του ολοκληρώνεται στον φούρνο, μέσα στη γέμιση.
Διαβάστε τη συνταγή του Αριστοτέλη Μέγκουλα στον Γαστρονόμο.
