Σάμαλι αλάδωτο

Είναι από τα πιο ωραία σιροπιαστά γλυκά ταψιού της Μονής της Ορμύλιας, με σιμιγδάλι και μαστίχα Χίου. Η ζύμη του πρέπει να είναι μαλακή. Έτσι, το σιμιγδάλι φουσκώνει, γίνεται πιο αφράτο και απορροφά καλά το σιρόπι, επομένως τα κομμάτια αποκτούν καλή δομή και στέκονται, δεν χαλάνε στο κόψιμο.

Υλικά

Μερίδες: 25

•  2 ποτήρια του νερού σιμιγδάλι χοντρό
•  2 ποτήρια του νερού σιμιγδάλι ψιλό
•  3/4 ποτηριού του νερού ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
•  4 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
•  1/4 κουτ. γλυκού σκόνη μαστίχας (περίπου 2 μικρά κρυσταλλάκια, καλά χτυπημένα στο γουδί με ελάχιστη άχνη μέχρι να γίνουν σκόνη)
•  1 ποτήρι του νερού νερό
•  1 κουτάκι (330 ml) αναψυκτικό τύπου σπράιτ
•  λίγο ελαιόλαδο για το ταψί
•  μερικά ασπρισμένα αμύγδαλα, κομμένα κατά μήκος στη μέση

Για το σιρόπι

•  4 ποτήρια του νερού ζάχαρη
•  4 ποτήρια του νερού νερό
•  χυμός από 1/2 λεμόνι

Διαδικασία

1. Για το σάμαλι αλάδωτο, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 170°C.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με ελαστική σπάτουλα σιλικόνης όλα τα υλικά για το σάμαλι (εκτός από τα αμύγδαλα), μέχρι να αναμειχθούν καλά και να γίνουν ένα πολύ μαλακό μείγμα.
3. Το απλώνουμε σε ένα λαδωμένο ταψί περίπου 35 x 24 εκ. και ισιώνουμε καλά την επιφάνεια. Χαράσσουμε το μείγμα σε καρεδάκια και πιέζουμε στο κέντρο του καθενός από ένα ασπρισμένο αμύγδαλο.
4. Ψήνουμε το σάμαλι για 30 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να στερεοποιείται.
5. Το βγάζουμε από τον φούρνο και χαράσσουμε μέχρι κάτω τα καρεδάκια που φτιάξαμε για να ξεχωρίσουν.
6. Βάζουμε το ταψί ξανά στον φούρνο και ψήνουμε το σάμαλι για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.

Σιρόπι

1. Σε μέτρια κατσαρόλα βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και τον χυμό για 10 λεπτά, μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή που θα αρχίσουν να κοχλάζουν.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
3. Περιχύνουμε το χλιαρό σάμαλι με το καυτό σιρόπι με μια κουτάλα της σούπας, αργά και σταδιακά.
4. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντελώς και να απορροφήσει όλο το σιρόπι, για τουλάχιστον 2 ώρες προτού σερβίρουμε.

Μυστικά

Η συνταγή είναι μετρημένη με ένα κανονικό ποτήρι, που χωράει 250 ml νερό. Αν το δικό σας είναι λίγο μεγαλύτερο ή λίγο μικρότερο, δεν έχει πολλή σημασία, αρκεί να χρησιμοποιήσετε το ίδιο ποτήρι για όλα τα υλικά.

Πηγή: Γαστρονόμος