Μια συνταγή εμπνευσμένη από τη βενετσιάνικη κουζίνα. Ο τίτλος άλλωστε μιλάει από μόνος του. Ένα πλησίασμα της αγροτικής με την αστική κουζίνα, που γίνεται εμφανές από τους συνδυασμούς των υλικών, όπως λόγου χάρη του βουτύρου και του ελαιολάδου.
Υλικά
Μερίδες: 4-6
- 1 κιλό κανκιόφολες (αγκινάρες Ιερουσαλήμ – σε καλά μανάβικα και καταστήματα με βιολογικά τρόφιμα, ενδεικτικά: 4 Seasons Bio, mirabilis.gr, brinkys.gr κ.ά.), καθαρισμένες, σε φέτες πάχους περίπου 0,5 εκ.
- 500 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες πάχους περίπου 0,5 εκ.
- 1 κιλό ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες πάχους περίπου 0,5 εκ.
- 750 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
- 1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
- 80 ml ελαιόλαδο
- 2 κουτ. σούπας βούτυρο Κερκύρας
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τις κανκιόφολες ψητές στον φούρνο α λα βενετσιάνα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Σε ένα βαθύ ταψί ανακατεύουμε τις πατάτες, τις κανκιόφολες και τα μισά κρεμμύδια.
- Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα μισά κρεμμύδια. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο γάλα.
- Περιχύνουμε με το γάλα και το λάδι, αλατοπιπερώνουμε και μοιράζουμε το βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια, σε διάφορα σημεία στο ταψί.
- Φουρνίζουμε και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν τα λαχανικά.
- Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά και να απορροφήσει τα υγρά του.
- Το σερβίρουμε χλιαρό.
Πηγή: Γαστρονόμος
