«Κάνουμε τη σάρτσα με κομιντόρα ώρουμα και κανονίζουμε να ρίξουμε τα αυγά όταν η σάρτσα είναι σχεδόν έτοιμη να στύψει», συμβούλευε την Ελένη Αρμένη μία από τις παλιές αγρότισσες που έφτιαχναν κυρίως τα καλοκαίρια αυτό το φαΐ. «Οι δικές μου γεύσεις συνδέονται, όπως και στον καθένα μας, με αγαπημένα πρόσωπα και μνήμες που διαμόρφωσαν ένα μεγάλο μέρος του εαυτού μου και είναι παρόντα στο καθημερινό μου τραπέζι», εξηγεί η Ελένη. «Συνεχίζουν έτσι να ζουν και να διανύουν το ταξίδι τους στον χρόνο. Τα αυγά με σάρτσα είναι η γεύση που ανακαλεί τη μνήμη του καλοκαιριού των παιδικών μου χρόνων, τη μνήμη της γιαγιάς που μας τα σερβίριζε κάτω από την περγουλιά, η αίσθηση της ανεμελιάς, του πρόχειρου αλλά αγαπημένου φαγητού».
20′ προετοιμασία
30′ μαγείρεμα
Σύνολο: 50′
Υλικά
Μερίδες: 3
6 αυγά
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε πολύ μικρούς κύβους
1/2 κουτ. γλυκού κόκκινο πιπέρι γλυκό
1/2 κουτ. γλυκού κόκκινο πιπέρι καυτερό
2 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια 2 εκ.
3 ντομάτες φρέσκες, τριμμένες στον τρίφτη (ή κονσέρβα), περίπου 500 γρ.
80 ml ελαιόλαδο
αλάτι, 1/2 κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τα αυγά με σάρτσα σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά 1 ποτήρι νερό μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λάδι, αλάτι και τα πιπέρια.
- Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, να μαλακώσει το κρεμμύδι.
- Προσθέτουμε την ντομάτα και τις πατάτες και σιγομαγειρεύουμε για περίπου άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να δέσει η σάλτσα.
- Σπάμε τα αυγά ένα ένα μάτια, το ένα δίπλα στο άλλο, προσεκτικά για να μη σπάσουν οι κρόκοι, και σιγομαγειρεύουμε για περίπου άλλα 5 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το ασπράδι, να γίνει ο κρόκος μελάτος και να δέσει καλά η σάλτσα
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 231.
