Όταν το 1946 άρχισε να γιορτάζεται στην Ιταλία η Ημέρα της Γυναίκας (8 Μαρτίου), οι ακτιβίστριες Rita Montagnana και Teresa Mattei πρόσφεραν σε γυναίκες που συμμετείχαν άνθη μιμόζας, ως ένδειξη αλληλεγγύης. Η μιμόζα έκτοτε έγινε στην Ιταλία σύμβολο των γυναικών, γιατί, όπως και το λουλούδι με τα κατακίτρινα λεπτεπίλεπτα άνθη, δείχνουν ντελικάτες, αλλά η δύναμη και η αντοχή τους δεν τις εγκαταλείπουν ακόμα και στις πιο σκληρές συνθήκες. Κάθε χρόνο στις 8 Μαρτίου, στη Festa della Donna στην Ιταλία, οι γιοι προσφέρουν στις μητέρες τους και οι άντρες στις συντρόφους τους μιμόζες αλλά και την ομώνυμη τούρτα.
Υλικά
Μερίδες: 10-12
Για το παντεσπάνι
- 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 50 γρ. κορν φλάουρ
- 6 αυγά
- 200 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
- ελάχιστο αλάτι
- ξύσμα από 1 λεμόνι
Για την ιταλική κρέμα
- 400 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
- 100 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
- 4 κρόκοι αυγών
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 30 γρ. κορν φλάουρ
- 200 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
Για το σιρόπι
- 100 ml νερό
- 70 γρ. ζάχαρη
- 100 γρ. λικέρ Strega (βοτανικό ιταλικό λικέρ) ή Maraschino (λικέρ από βύσσινα) ή Grand Marnier (λικέρ πορτοκαλιού)
Διαδικασία
- Για τη Torta Mimosa, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 170- 180°C, στη λειτουργία του αέρα. Ντύνουμε με χαρτί ψησίματος ένα στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 22-24 εκ. (ιδανικά να έχει αποσπώμενα τοιχώματα).
Παντεσπάνι
- Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κορν φλάουρ και τα ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν καλά.
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύσμα μέχρι να γίνουν ένα πυκνό και φουσκωτό ανοιχτόχρωμο μείγμα. Σταματάμε το μίξερ.
- Προσθέτουμε τα κοσκινισμένα υλικά σε τρεις δόσεις, ανακατεύοντας με μια ελαστική σπάτουλα συνεχώς, μέχρι να ενσωματωθούν.
- Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψάκι και ψήνουμε για 25 λεπτά, μέχρι να ξανθύνει η επιφάνεια.
- Βγάζουμε το παντεσπάνι από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, μέσα στο ταψάκι.
Σιρόπι
- Σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να πάρουν βράση.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το λικέρ που επιλέξαμε και αναατεύουμε καλά. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
Ιταλική κρέμα
- Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, τη ζάχαρη, τους κρόκους, τη βανίλια και το κορν φλάουρ, ανακατεύουμε με το σύρμα και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να φτιάξουμε μια δεμένη κρέμα.
- Την αδειάζουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της, για να μη σχηματιστεί κρούστα, και αφήνουμε κατά μέρος την κρέμα για να κρυώσει εντελώς.
- Τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να την χρειαστούμε.
- Καθαρίζουμε τον κάδο του μίξερ και το σύρμα και χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει μια σαντιγί αφράτη με υφή σαν του γιαουρτιού.
- Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο και την χτυπάμε με το σύρμα, μέχρι να αφρατέψει.
- Προσθέτουμε τη σαντιγύ και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις με μια ελαστική σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθεί.
Συναρμολόγηση
- Ξεφορμάρουμε το κρύο παντεσπάνι και με μεγάλο μαχαίρι ψωμιού το κόβουμε οριζοντίως σε 4 ισόπαχους δίσκους.
- Παίρνουμε τον έναν μεσαίο δίσκο και τον κόβουμε σε κυβάκια. Αφήνουμε κατά μέρος, για τη διακόσμηση.
- Τώρα θα μας έχουν μείνει 3 παντεσπάνια, τα οποία, αν θέλουμε, θα κόψουμε έτσι ώστε να μην έχουν όλα την ίδια διάμετρο.
- Αυτό το κάνουμε ώστε η τούρτα μας να πάρει πομπέ σχήμα, που είναι χαρακτηριστικό στην τούρτα Μιμόζα, χωρίς όμως να είναι και αναγκαίο, επομένως αν δεν θέλουμε να μπούμε σε κόπο, απλώς παραλείπουμε αυτό το στάδιο.
- Η διαδικασία πάντως είναι η εξής: Αφήνουμε το ένα παντεσπάνι στην κανονική του διάσταση, το δεύτερο το κόβουμε χρησιμοποιώντας ένα τσέρκι με διάμετρο περίπου 2-3 εκ. μικρότερη και το τρίτο παντεσπάνι το κόβουμε ακόμα πιο μικρό, με τσέρκι άλλα 2-3 εκ. μικρότερο από το μεσαίο.
- Σε μια πιατέλα ακουμπάμε τον έναν δίσκο παντεσπάνι (τον μεγαλύτερο), με την κομμένη πλευρά του προς τα πάνω. Με ένα πινέλο τον βρέχουμε με σιρόπι.
- Απλώνουμε πάνω του το 1/3 της ποσότητας της κρέμας και σκεπάζουμε με τον μεσαίο δίσκο παντεσπάνι. Τον βρέχουμε με σιρόπι και απλώνουμε πάνω του άλλο 1/3 από την κρέμα.
- Τέλος, καλύπτουμε με τον τρίτο (και μικρότερο) δίσκο παντεσπάνι, τον βρέχουμε με σιρόπι και τον καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα, με την οποία αλείφουμε και τα πλαϊνά, με λεπτή στρώση.
- Πιέζουμε στην επιφάνεια του γλυκού τους κύβους από παντεσπάνι που αφήσαμε κατά μέρος, για να κολλήσουν στην κρέμα (και αν φτάσουν, κολλάμε και στα πλαϊνά).
- Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο να κρυώσει καλά, για 4-5 ώρες. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με λίγη άχνη και σερβίρουμε.
Πηγή: Γαστρονόμος
