Τα μαμαδίστικα κέικ εν γένει έχουν τη γοητεία της ευκολίας, τα υλικά τους είναι τα πιο συνηθισμένα που θα βρούμε στα ντουλάπια και στο ψυγείο μας, δίχως πειραματισμούς, νεωτερισμούς και υλικά από μόδες που έρχονται και παρέρχονται. Ακόμη και οι τεχνικές τους είναι οι απλούστερες δυνατές, τόσο που συχνά δεν χρειαζόμαστε καν μίξερ – ένα σύρμα και μια ξύλινη κουτάλα αρκούν. Παρ’ όλα αυτά, τούτα τα απλά κέικ είχαν μια νοστιμιά γοητευτική, που οι περισσότεροι ταυτίζουμε με κυριακάτικα απογεύματα, τότε που οι μαμάδες έβρισκαν λίγο χρόνο να ετοιμάσουν το κέικ που θα τις έβγαζε ασπροπρόσωπες στους ξαφνικούς μουσαφιραίους της Κυριακής και θα παίρναμε και στο σχολείο την επόμενη ημέρα, γλυκαίνοντας, όσο γίνεται, τις Δευτέρες μας. Αυτής της λογικής είναι το κέικ που μας φτιάχνει η Νένα Ισμυρνόγλου, που περιέχει και κανέλα, το μπαχαρικό που εμπιστεύονταν οι μαμάδες μας για τα πάντα.
Υλικά
Μερίδες: 10-12
Για το γλάσο σοκολάτας (προαιρετικά)
Διαδικασία
- Για το κλασικό κέικ σοκολάτα-κανέλα της μαμάς, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις.
- Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και την κανέλα, προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν.
- Σε άλλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός το βούτυρο και το ξύσμα μέχρι να μαλακώσει λίγο και προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι σχεδόν να λιώσουν οι κόκκοι της και να γίνει ένα αφράτο μείγμα.
- Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Στο στάδιο αυτό το μείγμα θα μοιάζει σαν να έχει «κόψει», αλλά στη συνέχεια, όταν προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά, θα ομογενοποιηθεί και πάλι.
- Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε σε τρεις δόσεις και εναλλάξ το μείγμα αλευριού με το γάλα και το μπράντι, χτυπώντας μέχρι απλώς να ενωθούν με τα υπόλοιπα υλικά, χωρίς να επιμείνουμε πολύ.
- Σταματάμε το μίξερ, ρίχνουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε με ελαστική σπάτουλα.
- Βουτυρώνουμε μια απλή φόρμα του κέικ με τρύπα στη μέση, την πασπαλίζουμε με κακάο και την τινάζουμε αναποδογυρισμένη για να φύγει η περίσσεια.
- Αδειάζουμε εκεί το μείγμα, ισιώνοντας την επιφάνεια με μια σπάτουλα, και ψήνουμε για περίπου 50-60 λεπτά.
- Βγάζουμε τη φόρμα από τον φούρνο, αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 10 λεπτά και το ξεφορμάρουμε σε μια σχάρα, όπου το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Γλάσο σοκολάτας
- Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια σε ένα μπολ.
- Σε ένα μπρίκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αχνίσει, αλλά να μην προλάβει να αφρίσει και να φουσκώσει.
- Την αδειάζουμε στο μπολ με τη σοκολάτα και ανακατεύουμε με ελαστική σπάτουλα μέχρι η σοκολάτα να λιώσει και να φτιάξουμε μια λεία σοκολατένια σάλτσα.
- Προσθέτουμε το ποτό και ανακατεύουμε καλά.
Σερβίρισμα
- Αν χρησιμοποιήσουμε το γλάσο σοκολάτας, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά μέχρι να γίνει πιο παχύρρευστο και περιχύνουμε το κέικ. Διαφορετικά, απλώς πασπαλίζουμε το κέικ με κοσκινισμένη άχνη.
Πηγή: Γαστρονόμος
