«Η μαμά μου δεν έκανε σχεδόν ποτέ το ίδιο κέικ παραπάνω από μία φορά. Κι αυτό είναι προφανώς γονιδιακό, γιατί κι εγώ μια απ’ τα ίδια κάνω. Μοναδική εξαίρεση ήταν αυτό εδώ το κακαουδένιο κέικ με τα καρύδια, στο οποίο πρόσθετε και μία γενναία δόση νεσκαφέ για την ένταση, που του έδινε βάθος γεύσης. Υποψιάζομαι ότι τη συνταγή την είχε βρει στις φθαρμένες σελίδες του Τσελεμεντέ της. Ακόμη τη θυμάται απέξω, μου την υπαγόρευσε και την εφάρμοσα πιστά (σχεδόν δηλαδή… εγώ απλώς πρόσθεσα λίγο αλάτι). Είναι πυκνό κέικ, με μεστή και βαθιά γεύση. Το προτιμώ τον χειμώνα, μαζί με έναν αχνιστό καφέ ή με ένα παλαιωμένο απόσταγμα», σημειώνει η συντάκτρια του «Γ» Νικολέτα Μακρυωνίτου, που μας έδωσε τη συνταγή.
Υλικά
Μερίδες: 10-12
- 280 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
- 240 γρ. βούτυρο αγελαδινό, καλά μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο για τη φόρμα
- 6 αυγά
- 170 γρ. καρύδια, ψιλοτριμμένα
- 230 γρ. σκόνη κακάο
- 2 κουτ. σούπας στιγμιαίος καφές, διαλυμένος σε 40 ml καυτό νερό
- 340 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο για τη φόρμα
- 3 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- ζάχαρη άχνη ή σκόνη κακάο, για το σερβίρισμα
- 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
Διαδικασία
- Για το κέικ κακάο με καρύδια και νεσκαφέ, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 160°C, στη λειτουργία του αέρα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μέτρια, απλή φόρμα του κέικ με τρύπα στη μέση.
- Xτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με το βούτυρο για 5 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 15 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Προσθέτουμε τα καρύδια, το κακάο και τον καφέ και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα. Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν και το αλάτι και τα ανακατεύουμε απαλά με μια ελαστική σπάτουλα, για να ενσωματωθούν στο μείγμα. Το αδειάζουμε στη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά.
- Το βγάζουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε για 10 λεπτά στη φόρμα και το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα για να ξεφορμαριστεί. Το αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή κακάο, κοσκινισμένα.
Πηγή: Γαστρονόμος
