Ένα πολύ ωραίο κέικ, με μια στρώση μαρμελάδας δαμάσκηνο στη μέση κάθε κομματιού, που καλύπτεται με ζάχαρη άχνη – τέλεια παρέα για το τσάι ή τον καφέ.
Υλικά
Μερίδες: 8
- 400 ml ξινόγαλα ή αριάνι
- 2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα (σκόνη)
- 2 αυγά
- 300 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
- 50 ml ελαιόλαδο + λίγο για το σκεύος
- 260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο επιπλέον για το ταψάκι
- 1 βανιλίνη
- 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- περίπου 2 γεμάτα φλιτζ. τσαγιού μαρμελάδα δαμάσκηνο
- ζάχαρη άχνη, για το πασπάλισμα
Διαδικασία
- Για το κέικ με στρώση από μαρμελάδα δαμάσκηνο, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200°C.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε έντονα με το μίξερ χειρός ή με σύρμα το ξινόγαλα (ή το αριάνι) με τη σόδα, μέχρι να διαλυθεί η σόδα και να αφρίσει το μείγμα.
- Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας καλά κάθε φορά, κι έπειτα ρίχνουμε τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο.
- Ρίχνουμε το αλεύρι, τη βανιλίνη, την κανέλα και το ξύσμα και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν και να σχηματιστεί ένα πυκνό, ομοιογενές μείγμα.
- Αδειάζουμε στο ταψάκι το μισό μείγμα, ισιώνουμε την επιφάνεια και το ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να σφίξει και να σταθεροποιηθεί, αλλά χωρίς να ροδίσει (αν χρειαστεί, το σκεπάζουμε χαλαρά με ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί).
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αλείφουμε όλη την επιφάνεια του ψημένου μείγματος με τη μαρμελάδα δαμάσκηνο.
- Αδειάζουμε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα, το απλώνουμε ομοιόμορφα και προσεκτικά για να μην ανακατευτεί με τη μαρμελάδα και βάζουμε ξανά το ταψί στον φούρνο, σε ένα από τα ψηλά ράφια.
- Ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία η επιφάνεια.
- Το ξεφουρνίζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και το πασπαλίζουμε με άχνη. Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε.
Πηγή: Γαστρονόμος
