Λόγω της υγρασίας που αποκτά από τον συνδυασμό του γιαουρτιού με το ελαιόλαδο, αυτό το κέικ κρατάει πολύ περισσότερες μέρες χωρίς να ξεραθεί.
40′ προετοιμασία
45′ ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 25′
Υλικά
Μερίδες: 12
200 γρ. ελαιόλαδο (ή μισό μισό με ηλιέλαιο) + λίγο για τη φόρμα
115 γρ. αυγά (2 μεγάλα αυγά)
370 γρ. ζάχαρη άχνη + λίγη για το στόλισμα
220 ml γάλα φρέσκο, πλήρες
120 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
58 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο για τη φόρμα
30 γρ. μπέικιν πάουντερ
1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή 1 κλωναράκι βανίλιας (το κόβουμε κατά μήκος στη μέση και ξύνουμε το εσωτερικό του με ένα μαχαίρι για να πάρουμε τα σποράκια)
Διαδικασία
- Για το κέικ γιαουρτιού με ελαιόλαδο, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 170°C (στον αέρα). Λαδώνουμε και αλευρώνουμε καλά μια στρογγυλή φόρμα κέικ με τρύπα.
- Σε ένα μπολ βάζουμε το λάδι, τα αυγά και τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός.
- Προσθέτουμε το γάλα, το γιαούρτι και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε ξανά.
- Σε ένα άλλο σκεύος κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτουμε στο προηγούμενο μείγμα.
- Ανακατεύουμε καλά με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης. Τέλος, προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας ή τα σπόρια βανίλιας και ομογενοποιούμε πολύ καλά.
- Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 40-45 λεπτά.
- Αφού βγάλουμε το κέικ, αφήνουμε για μερικά λεπτά στην άκρη και ξεφορμάρουμε. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 229.
