Είναι τα πολλών λογιών τάπας και η δροσερή, ντοματένια γκασπάτσο στην ηλιόλουστη Ανδαλουσία, στον νότο, η παέγια στη Βαλένθια, τα πίντσος στη χώρα των Βάσκων, το χταπόδι a la gallega, πασπαλισμένο με pemento, καυτερή πάπρικα, στη Γαλικία, στα βορειοδυτικά, που έχει μεγάλη παράδοση στα θαλασσινά.
Είναι και τα τσούρος, τα λουκουμαδένια μπαστουνάκια που βουτάνε σε λιωμένη σοκολάτα στη Μαδρίτη, η κρέμα καταλάνα στην Καταλονία.
Η Ισπανία μπορεί να περηφανεύεται για μια πλουσιότατη κουζίνα, που διαμορφώθηκε από το το ποικιλόμορφο γεωγραφικό ανάγλυφο, το κλίμα, τους λαούς που εγκαταστάθηκαν σε διάφορες περιοχές της, όσα έφεραν οι σταυροφόροι και οι κονκισταδόρες από τα ταξίδια τους. Και για μια πλούσια φυτική και ζωική παραγωγή, που προσθέτει αμέτρητες νόστιμες ψηφίδες σε ένα γευστικό ψηφιδωτό.
Ελιές και ελαιόλαδο, σκόρδο, που μόνο διακριτικά δεν το χρησιμοποιούν οι Ισπανοί, πιπεριές padron, αντσούγιες, παστούς μπακαλιάρους από τον Ατλαντικό και μύδια, χαμόν ιμπέρικο και πικάντικο τσορίθο, τυριά όπως το καμπράλες, το μαντσέγκο και το ιντιαζαμπάλ, ξίδι από το Χερέθ, κρασιά από τη Ριόχα, τη Ριμπέρα ντελ Ντουέρο και το Πριοράτ, σέρι. Η λίστα πάει και πάει.
Παρότι έχουν ανοίξει κατά καιρούς σπανιόλικα εστιατόρια επί ελληνικού εδάφους, δεν ευδοκίμησαν – ένας θεός ξέρει γιατί, η ισπανική κουζίνα έχει πολλά κοινά στοιχεία και υλικά με τη δική μας. Λίγα είναι τα μέρη που μας δίνουν μια γεύση αυτής της πολύχρωμης, γενναιόδωρης κουζίνας.
Αλλά μπορούμε πάντα να στήσουμε ισπανικό τραπέζι, να βγάλουμε σε μια μάζωξη στο σπίτι μερικά από τα μικρά πιατάκια που τρώνε στις μεζεδοτσάρκες τους οι Ισπανοί, να φτιάξουμε ένα βάσκικο τσίζκεϊκ, που τα τελευταία χρόνια πολύ το έχουμε αγαπήσει, ή ενσαϊμάδας – αυτά τα ημίγλυκα αφράτα ψωμάκιa από τη Μαγιόρκα, είναι ωραίο σνακ.
Οι συνταγές, και είναι μπόλικες, έρχονται από διάφορα μέρη της ιβηρικής: από εμπανάδας (πίτες), τηγανίτες, κροκέτες και τορτίγια με πατάτες, μέχρι ανδαλουσιανή κρύα σούπα αμυγδάλου, πάεγια αυθεντική (και όσα χρειάζεται να ξέρουμε για το περίφημο arroz soccarat), μια συγκινητικά νόστιμη φασολάδα από τις Αστούριες και άλλα ξεχωριστά μαγειρευτά. Είναι πιάτο και ταξίδι, το μόνο που χρειάζεται είναι να διαλέξουμε διαδρομή.
Δείτε στον «Γαστρονόμο» συνταγές, αλμυρές και γλυκές, από διάφορες περιοχές της Ισπανίας.
