«Αυτή η συνταγή είναι από τα Λεύκη (Λευκίμμη) και το έχουν παράδοση των Βαγιώνε. Τότε που υπάρχουν άφθονες αγκινάρες στους κήπους. Την πατάτα τη βάζουν κυρίως για το χύλωμα και για να γίνεται το φαγητό χορταστικό», λέει η Μαρίνα Μπέσκα, εκ καταγωγής Ηπειρώτισσα, μεγαλωμένη στην Κέρκυρα, από το ξακουστό Ταβερνάκι της Μαρίνας, που λειτουργεί από το 2003 στο κέντρο της παλιάς πόλης της Κέρκυρας, κοντά στο Ενετικό Φρούριο.
30′ προετοιμασία
35′ μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 5′
Υλικά
Μερίδες: 2-3
2 φιλέτα μπακαλιάρου, περίπου 300 γρ. το καθένα
12 αγκινάρες καθαρισμένες (κόβουμε το κοτσάνι, αφαιρούμε όλα τα φύλλα από τις αγκινάρες και καθαρίζουμε περιμετρικά τις «κούπες», τις καρδιές, με ένα μαχαιράκι – με ένα κουτάλι βγάζουμε τον «μαλλιαρό» πυρήνα από την καρδιά τους. Τις ξεπλένουμε και τις βάζουμε σε μπολ με λεμονόνερο για να μη μαυρίσουν)
20 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
2 μικρές πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες
120 ml λευκό, ξηρό κρασί
ο χυμός από 1 λεμόνι
120 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για τον μπακαλιάρο με αγκινάρες, ξεκινάμε και σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, για 2-3 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσουν.
- Ρίχνουμε τις πατάτες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας.
- Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε 300 ml νερό, αλατοπιπερώνουμε και μετριάζουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσουν οι πατάτες.
- Τακτοποιούμε στην κατσαρόλα τα φιλέτα μπακαλιάρου και τις αγκινάρες, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για περίπου άλλα 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά.
- Περιχύνουμε με τον λεμονοχυμό, πασπαλίζουμε με τον άνηθο και σείουμε την κατσαρόλα ώστε να αναμειχθούν.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 231.
