Κέικ με φυστίκι και αμύγδαλο, χωρίς αλεύρι

Υλικά

Μερίδες: 8

•  150 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη
•  100 γρ. ψίχα φυστικιού Αιγίνης, αλεσμένη σε σκόνη
•  150 γρ. ζάχαρη
•  120 γρ. βούτυρο αγελάδας, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο ακόμα για το σκεύος
•  4 μεγάλα αυγά, χωρισμένα τα ασπράδια από τους κρόκους
•  1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
•  1/2 κουτ. σούπας ξύσμα λεμονιού
•  1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
•  1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
•  1/4 κουτ. γλυκού αλάτι

Διαδικασία

1. Για το κέικ με φυστίκι και αμύγδαλο, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 160°C στη λειτουργία του αέρα και βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 20 εκ. και στρώνουμε στον πάτο του ένα κομμάτι λαδόκολλας (κομμένο στις διαστάσεις του ταψιού μας).
2. Σε μπολ ανακατεύουμε τη σκόνη αμυγδάλου με τη σκόνη φιστικιού, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
3. Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια σε απαλή μαρέγκα. Αδειάζουμε σε άλλο μπολ και καθαρίζουμε τον κάδο του μίξερ.
4. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.
5. Προσθέτουμε τους κρόκους, τη βανίλια, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν.
6. Ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα ξηρών καρπών, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, μέχρι να αναμειχθεί.
7. Προσθέτουμε σε 3 δόσεις και τη μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά και με κυκλικές κινήσεις μέχρι να ενσωματωθεί.
8. Αδειάζουμε το μείγμα του κέικ μέσα στο ταψί, στρώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε για 40-45 λεπτά.
9. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει.
10. Τουμπάρουμε το κέικ σε μια πιατέλα για να το ξεφορμάρουμε και, αν θέλουμε, το πασπαλίζουμε με καβουρδισμένη ψίχα φυστικιού Αιγίνης.

Πηγή: Γαστρονόμος