Η συνταγή αυτή της Λωξάντρας Μαής απηχεί την κοσμοπολίτικη κουζίνα της Πόλης, αφού ανέκαθεν έμπαιναν σε αυτήν ιδέες, προϊόντα και τεχνικές από Δύση και Ανατολή. Οι Πολίτισσες, όπως η Λωξάντρα, μπορούσαν να αυτοσχεδιάζουν με ένα πλήθος υλικών και να δημιουργούν δικές τους συνταγές που καθιερώθηκαν ως οικογενειακές, όπως η συγκεκριμένη που μας παραχώρησε και η οποία συνδυάζει τα δυτικής έμπνευσης κόκκινα φρούτα, το τυρί κρέμα αλλά και το τραγανό crumble της επικάλυψης με τα πάντα αγαπητά ανατολίτικα μπαχαρικά, σε σοφές δοσολογίες και ταιριάσματα.
Υλικά
Μερίδες: 12
Για το κέικ
- 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
- 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- 100 γρ. τυρί κρέμα
- 125 γρ. ζάχαρη
- 115 γρ. βούτυρο αγελαδινό, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο επιπλέον, για τη φόρμα
- 4 αυγά
- 1 γεμάτο φλιτζ. τσαγιού ανάμεικτα κατεψυγμένα κόκκινα φρούτα, ξεπαγωμένα
Για την επικάλυψη
- 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 65 γρ. ζάχαρη
- 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
- 1/2 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- 55 γρ. βούτυρο αγελαδινό, παγωμένο, σε μικρά κομμάτια
Διαδικασία
Κέικ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνουμε μια κλασική φόρμα για κέικ με τρύπα στη μέση.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο μέχρι να αναμειχθούν καλά.
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη και το βούτυρο, μέχρι να γίνουν μια αφράτη και λεία κρέμα.
- Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού εναλλάξ με τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα σε πιο χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνουν όλα ένα μείγμα πυκνό και ομοιογενές.
- Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ, προσθέτουμε τα κόκκινα φρούτα και ανακατεύουμε με ελαστική σπάτουλα μέχρι να διασκορπιστούν ομοιόμορφα στο μείγμα. Το αδειάζουμε στη φόρμα.
Επικάλυψη
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά μέχρι να αναμειχθούν.
- Προσθέτουμε τα κομματάκια βουτύρου και ανακατεύουμε με τα χέρια μας, τρίβοντας το στεγνό μείγμα με το βούτυρο με γρήγορες κινήσεις, για να μη λιώσει το βούτυρο από τη θερμότητα των χεριών μας, μέχρι να φτιάξουμε ακανόνιστα χοντρά τρίμματα. Τα απλώνουμε πάνω στην επιφάνεια του κέικ και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.
- Έλέγχουμε αν είναι έτοιμο το κέικ βυθίζοντας τη λάμα ενός μαχαιριού στο κέντρο του κέικ. Όταν περάσουν 45 λεπτά ψησίματος, θα πρέπει να βγει στεγνή και καθαρή, διαφορετικά ψήνουμε για λίγα λεπτά ακόμη.
- Το βγάζουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε για 10 λεπτά μέσα στη φόρμα και στη συνέχεια το ξεφορμάρουμε σε μια σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε.
Πηγή: Γαστρονόμος
