Σουτλάτς, ένα ρυζόγαλο φούρνου από την Πόλη

Η Κυβέλη Κιουρκτσή, μέλος της Κοινότητας Μπαλίνου, είχε ήδη γραμμένη με καλλιγραφικά γράμματα τη συνταγή για το σουτλάτς (sütlaç) σε ένα φύλλο χαρτί, αλλά την εξηγούσε και αναλυτικά όσο την ετοίμαζε στο τραπέζι της αυλής, παρά τον αέρα εκείνης της ημέρας που όλο της αποδυνάμωνε τη φλόγα της γκαζιέρας. Ρωμιά του Μπαλίνου, η Κυβέλη εξομολογήθηκε πως το οικογενειακό της επίθετο δεν το γνωρίζει, έχει πια ξεχαστεί από την εποχή που η οικογένειά της, σε καιρούς επικίνδυνους, το άλλαξε αντικαθιστώντας το, κατά τη συνήθεια πολλών Ρωμιών τότε, με το τουρκικό όνομα της επαγγελματικής της δραστηριότητας: Κιουρκτσής σημαίνει «γουναράς».

Υλικά

Μερίδες: 6

•  120 γρ. ρύζι Καρολίνα Σερρών
•  1 λίτρο γάλα αγελαδινό, πλήρες + 100 ml επιπλέον, κρύο
•  1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
•  3 κουτ. σούπας νισεστές
•  200 γρ. ζάχαρη
•  6 κουτ. σούπας χοντροτριμμένα κελυφωτά φυστίκια
•  6 κουτ. σούπας χοντροτριμμένα αμύγδαλα

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε σουτλάτς, ξεκινάμε ξεπλένοντας καλά το ρύζι σε τρεχούμενο νερό και το αφήνουμε να στραγγίξει.
2. Το ρίχνουμε σε μια μέτρια κατσαρόλα μαζί με 440 ml νερό και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 20 λεπτά, μέχρι το νερό να απορροφηθεί αργά και εντελώς.
3. Ρίχνουμε το 1 λίτρο γάλα και τη βανίλια και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει το ρύζι. Παράλληλα διαλύουμε τον νισεστέ στα 100 ml κρύο γάλα και το έχουμε σε ετοιμότητα κοντά μας, όταν θα το χρειαστούμε.
4. Μόλις το γάλα αρχίσει να φουσκώνει και είναι έτοιμο να πάρει βράση, ρίχνουμε αμέσως το μείγμα νισεστέ και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε έντονα. Χαμηλώνουμε λίγο ακόμη τη φωτιά και βράζουμε ανακατεύοντας σχεδόν συνεχώς, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να δένει.
5. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και αφήνουμε το ρυζόγαλο να γίνει χλιαρό.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
7. Μοιράζουμε το ρυζόγαλο σε 6 ατομικά πυρίμαχα μπολάκια (π.χ. γιουβετσάκια) και τα τακτοποιούμε σε βαθύ ταψί.
8. Ρίχνουμε στο ταψί καυτό νερό τόσο ώστε η στάθμη του να φτάσει περίπου στη μέση των μπολ και φουρνίζουμε.
9. Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια του ρυζόγαλου να κάνει κρούστα με σκούρο καραμελένιο χρώμα σαν της μπεσαμέλ.
10. Ξεφουρνίζουμε τα sütlaç και αφήνουμε να γίνουν χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου. Σκορπίζουμε στην επιφάνειά τους από 1 κουτ. σούπας φυστίκια και αμύγδαλα και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος