Δροσερός και πολύ αρωματικός μεζές, που απαιτεί ολόφρεσκο πελαγίσιο ψάρι. Το καλοκαίρι αντικαθιστούμε τα ακτινίδια με 2 μεγάλα, ζουμερά ροδάκινα.
Υλικά
Μερίδες: 6
- 1. 500 γρ. λαβράκια πελαγίσια, όσο πιο φρέσκο γίνεται (παραγγέλνουμε εγκαίρως στον ψαρομανάβη μας να τα φιλετάρει και να αφαιρέσει και το δέρμα)
- 1 κουτ. σούπας χοντρό αλάτι
- χυμός και ξύσμα από 1 λάιμ
- 2 εκ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
- 1 πορτοκαλί πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1 μικρή καυτερή πιπερίτσα (προαιρετικά), ψιλοκομμένη
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια με το πράσινο μέρος, λεπτοκομμένα
- 1/3 μάτσο μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
- τα φύλλα από 6 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένα
- τα φύλλα από 4 κλωνάρια ρίγανη, ψιλοκομμένα
Για τη σάλτσα από ακτινίδια και βότκα
- 3-4 ακτινίδια, καθαρισμένα
- 50 ml βότκα
- 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα τύπου Ντιζόν
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 80 ml ελαιόλαδο
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε το λαβράκι «ψημένο» στο ξίδι, ξεκινάμε κόβοντας το ψαχνό του ψαριού σε μικρά κομμάτια σαν ζάρια.
- Τα ρίχνουμε σε μπολ και προσθέτουμε το χοντρό αλάτι, τον χυμό και το ξύσμα λάιμ, το τζίντζερ και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση. Ανακατεύουμε καλά και δοκιμάζουμε. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλάτι, ανάλογα με τα γούστα μας.
- Προσθέτουμε τις πιπεριές, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, το θυμάρι και τη ρίγανη και ανακατεύουμε καλά.
- Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες, να «ψηθεί» το ψάρι και να μαριναριστεί.
Σάλτσα
- Χτυπάμε στον πολυκόφτη όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο, το οποίο προσθέτουμε στο τέλος σταδιακά, σαν να ετοιμάζουμε μαγιονέζα, μέχρι να φτιάξουμε μια λεία κρέμα. Την αφήνουμε στο ψυγείο για να κρυώσει, για περίπου 1 ώρα.
Σερβίρισμα
- Σε μια πιατέλα απλώνουμε το μείγμα από το λαβράκι περιμετρικά σαν στεφάνι και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Στο κέντρο της πιατέλας αδειάζουμε τη σάλτσα από ακτινίδια, απλώνοντάς τη μέχρι να φτάσει στο στεφάνι από λαβράκι.
Πηγή: Γαστρονόμος
