Πολλές οι παραλλαγές αυτής της φασολοσαλάτας. Οι Τούρκοι την προτιμούν με άφθονο ξερό κρεμμύδι και συχνά με φέτες σφικτοβρασμένων αυγών και φρέσκια ντομάτα, ενώ οι Ρωμιοί περισσότερο με πολλά μυρωδικά. Στην Αττάλεια, το πιγιάζ σερβίρεται σε ταρατόρ, παγωμένη σούπα γιαουρτιού και μυρωδικά.
Υλικά
Μερίδες: 6
- 300 γρ. φασόλια λευκά, μέτρια ή μικρά (π.χ. βανίλιες Φενεού ΠΟΠ), μουλιασμένα αποβραδίς σε νερό
- 50 γρ. πολύ ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 50 γρ. πολύ ψιλοκομμένος άνηθος
- 50 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια με το πράσινο μέρος, λεπτοκομμένα
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- φετούλες λεμονιού, για τη διακόσμηση
Για το ντρέσινγκ
- 100 ml ελαιόλαδο
- χυμός από 1/2 λεμόνι
- 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
Διαδικασία
- Για τα φασόλια πιγιάζ, ξεκινάμε με το ντρέσινγκ.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα όλα τα υλικά και αφήνουμε κατά μέρος.
- Στραγγίζουμε τα φασόλια, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό, που να τα καλύπτει καλά.
- Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να αρχίσει το νερό να κοχλάζει, ξαφρίζοντας στο μεταξύ καλά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν αλλά να μη σκάσουν.
- Αλατίζουμε 5 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα. Τα στραγγίζουμε, τα ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε αμέσως το ντρέσινγκ και λίγο αλατοπίπερο.
- Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τα φασόλια να κρυώσουν τελείως.
- Σε άλλο μικρότερο μπολ ανακατεύουμε όλα τα μυρωδικά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σκορπίζουμε πάνω από τη σαλάτα.
- Στολίζουμε με τις φετούλες λεμονιού και σερβίρουμε.
