Συνταγή εμβληματική, όπως φαίνεται και από το όνομά της. Άλλοι τις φτιάχνουν τουρλού μέσα στην κατσαρόλα και άλλοι, όπως η Μελίσσα Φινφίνη-Κυρίτση, τις ετοιμάζουν τακτοποιημένες όπως τα γεμιστά, με όλα τα υλικά μέσα στην κοιλότητά τους. Η γεύση του θεσπέσια, είναι η «ιδέα» του ανατολίτικου λαδερού.
Υλικά
Μερίδες: 4
- 8 αγκινάρες
- 2 μέτριες πατάτες, σε μικρά κυβάκια
- 2 μέτρια καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κυβάκια
- 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 130 γρ. αρακάς
- 180 ml ελαιόλαδο
- ο χυμός από 3 λεμόνια
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- λίγος ψιλοκομμένος άνηθος για το σερβίρισμα
Διαδικασία
- Για τις αγκινάρες αλά πολίτα περιποιημένες, ξεκινάμε κόβοντας το κοτσάνι, αφαιρούμε τα εξωτερικά, σκληρά φύλλα από τις αγκινάρες και καθαρίζουμε περιμετρικά τις «κούπες», τις καρδιές, με ένα μαχαιράκι. Με ένα κουτάλι βγάζουμε τον «μαλλιαρό» πυρήνα από την καρδιά τους.
- Τις ξεπλένουμε και τις βάζουμε σε μπολ με νερό και τη μισή ποσότητα λεμονοχυμού, για να μη μαυρίσουν.
- Σε μπολ ανακατεύουμε τις πατάτες με τα καρότα, τα κρεμμύδια, τον αρακά και αλατοπίπερο.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε σε μία στρώση τις αγκινάρες με την κοιλότητα προς τα πάνω.
- Γεμίζουμε τις κοιλότητες με το μείγμα λαχανικών και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, τον υπόλοιπο λεμονοχυμό και τόσο ζεστό νερό ώστε να τις μισοκαλύψει. Θέλει προσοχή κατά την προσθήκη του νερού, για να μη χυθεί η γέμιση: το ρίχνουμε αργά και όχι απευθείας πάνω στις αγκινάρες.
- Σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά.
- Βγάζουμε προσεκτικά τις αγκινάρες σε πιατέλα, στολίζουμε με τον άνηθο και σερβίρουμε.
Πηγή: Γαστρονόμος
