Τραχτές είναι οι πατάτες που τις σπάμε με ένα βαρύ αντικείμενο για να βράσουν ή να ψηθούν γρηγορότερα και πιο ομοιόμορφα, ενώ στο ψήσιμο γίνονται και πιο τραγανές. Εδώ μπαίνουν με το αρνάκι στη γάστρα, ποτίζουν νοστιμιά και μετά τραγανίζουν στο γκριλ.
«Τράζομε με μίανε τουβλέτα την άκρια τση πατατός να κάμει σκίσμα», περιγράφει απολαυστικά η Νινέττα Λάσκαρι στο βιβλίο της Κέρκυρα, μία ματιά μέσα στο χρόνο, 1204-1864 τη συνταγή με τον απίθανο τίτλο «πατάτες τραχτές με τα σώβρακα», δηλαδή με τη φλούδα τους, και συνεχίζει: «Ετσι όπως και στέκουνε αξέφλοιγες, τσι πλένομε και τσι σιαίνομε στο τσουκάλι ανάγλυκα, να μη και ντένει η μία την άλληνε. Αναμεσός τα χαράκια μπήγομε ασκάρδες σκόρδο. Περιχάμε με το ροΐ λάδι, πιτίζομε χοντράλατο και πιπέρι, ρίγανη – κάλλιο φρέσκια– και θρούμπι. Βράζομε».
Εδώ ο σεφ δεν τις βράζει, αλλά τις ψήνει μαζί με το αρνάκι σε καλά κλεισμένο σκεύος, π.χ. γάστρα, για να μαγειρευτούν με τα νόστιμα ζουμιά του κρέατος και των μυρωδικών, και στο τέλος γυρνάει τον φούρνο στο γκριλ για να ροδοκοκκινίσουν όλα μαζί. Το τέλειο γιορτινό φαγητό.
Διαβάστε ολόκληρη τη λαχταριστή συνταγή στον Γαστρονόμο.
