Φασουλομπιφτέκια αλάδωτα, με λαχανικά και μυρωδιές

«Όταν νηστεύεις, δεν μπορείς να τρως συνεχώς τα ίδια και τα ίδια», λέει ο πατέρας Γεώργιος, που κάνει πολλά χρόνια αυτή τη συνταγή. «Η βάση είναι τα φασόλια. Ας πούμε, με πατάτα δεν γίνονται τόσο νόστιμα, το φασόλι δίνει μια μεστή, γήινη γεύση». Και είναι και πιο θρεπτικό, ιδίως σε περιόδους νηστείας. Ως προς τα λαχανικά, μπορούμε να αξιοποιήσουμε ό,τι μικροποσότητες από λαχανικά μάς βρίσκονται στο ψυγείο, ενώ μια εύκολη λύση είναι τα κατεψυγμένα ανάμεικτα λαχανικά. Έκείνο το απόγευμα, στην κουζίνα του κελλιού του, ο Γέροντας έφτιαξε τα μπιφτέκια με ποντιακό καλαμποκάλευρο φουρνικό. «Έίναι πολύ νόστιμο, αλλά δεν βοηθά να δέσει το μείγμα. Καλύτερα γίνονται με φρυγανιά. Γράψε “φρυγανιά”, και αν βάλουν καλαμποκάλευρο, να είναι κανονικό», με ορμήνεψε.

15′ προετοιμασία, 1 ώρα και 30′ μαγείρεμα, 12 ώρες αναμονή

Σύνολο: 13 ώρες και 45′

Υλικά

Μερίδες: 6-8

•  300 γρ. μέτρια φασόλια (ζυγισμένα ξερά), μουλιασμένα από την προηγουμένη και βρασμένα μέχρι να μαλακώσουν καλά, στραγγισμένα
•  1 κιλό ανάμεικτα λαχανικά, σε μικρά κομμάτια (κουνουπίδι, μπρόκολο, αρακάς, καρότο κ.λπ. ή ανάμεικτα κατεψυγμένα λαχανικά), βρασμένα σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά
•  3 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος
•  1/2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη
•  1 κουτ. γλυκού τριμμένο κύμινο
•  λίγο τριμμένο μπαχάρι
•  4 γεμάτες κουτ. σούπας φρυγανιά για το μείγμα και επιπλέον για το πανάρισμα (ή καλαμποκάλευρο απλό)
•  αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

1. Για τα φασουλομπιφτέκια αλάδωτα, με λαχανικά και μυρωδιές, ξεκινάμε αφήνοντας τα όσπρια και τα λαχανικά να στραγγίξουν καλά και να κρυώσουν προτού τα δουλέψουμε.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
3. Σε μια λεκανίτσα λιώνουμε τα φασόλια με τα χέρια. Θέλουμε να γίνουν πολτός, στον οποίο θα ενσωματωθούν μετά τα λαχανικά. Δεν πειράζει αν μείνουν κομματάκια από φασόλι.
4. Προσθέτουμε τα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια.
5. Ρίχνουμε τις μυρωδιές, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το καλό ζύμωμα.
6. Προσθέτουμε σε δόσεις τη φρυγανιά και ζυμώνουμε μέχρι να προκύψει ένα μείγμα που να πλάθεται (δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτό).
7. Βρέχουμε με νερό τα χέρια μας και πλάθουμε μέτρια πλακουτσωτά μπιφτέκια.
8. Πανάρουμε σε λίγη φρυγανιά, τα τινάζουμε στις παλάμες μας να φύγει η περίσσεια και τα αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο.
9. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά. Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και σερβίρουμε με ψωμί, ελιές και τουρσιά.

Πηγή: gastronomos.gr