30′ προετοιμασία
1 ώρα και 15′ μαγείρεμα
8 ώρες αναμονή
Σύνολο: 9 ώρες και 45′
Υλικά
Μερίδες: 4-6
300 γρ. κοφτό μακαρονάκι ή κοχυλάκι
250 γρ. φασόλια λευκά μέτρια, μουλιασμένα σε νερό αποβραδίς
1 κιλό φρέσκα μύδια με κέλυφος, καλά καθαρισμένα (επιλέγουμε όσο πιο φρέσκα και μεγάλα μύδια βρούμε)
15 τοματίνια, κομμένα στη μέση
2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
2 καρότα, κομμένα σε μικρούς κύβους
2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα, χωρίς τα φύλλα
1 φύλλο φρέσκιας δάφνης
1/2 φρέσκια πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη, ή 1/2 κουτ. γλυκού καυτερό μπούκοβο
12 κλωνάρια μαϊντανού, ψιλοκομμένα
χυμός από 1 λεμόνι
120 ml ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τα ζυμαρικά με φασόλια και μύδια Στραγγίζουμε τα φασόλια και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τη δάφνη και νερό τόσο ώστε να τα υπερκαλύπτει κατά 4-5 εκ.
- Τα βρά- ζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στο νερό τους.
- Παίρνουμε το 1/4 της βρασμένης ποσότητας, την πολτοποιούμε σε πολυκόφτη που διαθέτουμε και την αφήνουμε στην άκρη. (Αυτή η κρέμα θα βοηθήσει να δέσει και να χυλώσει στο τέλος το φαγητό μας.)
Μύδια
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιολάδου σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τη μισή ποσότητα σκόρδου με τον μισό μαϊντανό για 2-3 λεπτά.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μύδια, λίγο από το αλάτι και σκεπάζουμε με καπάκι.
- Αχνίζουμε σε δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν.
- Όσα μύδια δεν ανοίξουν τα πετάμε. Τα σουρώνουμε και κρατάμε το ζουμί τους.
- Πετάμε το μισό κέλυφος και κρατάμε το μισό με κολλημένη την ψίχα.
- Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το υπόλοιπο σκόρδο, το τσίλι, τα καρότα και το σέλινο για 3-4 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα τοματίνια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε τα φασόλια με το ζουμί τους, το ζουμί από τα μύδια, το υπόλοιπο αλάτι και βράζουμε για 10 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και βράζουμε για άλλα 6-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Ρίχνουμε τα μύδια, την κρέμα φασολιού που κρατήσαμε στην άκρη, τον υπόλοιπο μαϊντανό, τον λεμονοχυμό, ανακατεύουμε και βράζουμε για άλλο 1 λεπτό.
- Μοιράζουμε στα πιάτα, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ωμού ελαιολάδου και σερβίρουμε αμέσως.
- Το φαγητό πρέπει να είναι ελαφρώς ζουμερό και τα ζυμαρικά al dente.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 230.
