1 ώρα προετοιμασία
40′ ψήσιμο
1 ώρα αναμονή
Σύνολο: 2 ώρες και 40′
Υλικά
Μερίδες: 6
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
20 γρ. νωπή μαγιά, θρυμματισμένη
1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
250 γρ. ελιές της αρεσκείας μας (από μία ποικιλία ή ανάμεικτες), χωρίς κουκούτσια
250 γρ. πιπεριές πράσινες, ψιλοκομμένες
200 γρ. ξερά κρεμμύδια, χοντροκομμένα
1/2 φλιτζ. καφέ ταχίνι (ή σπορέλαιο) για το άλειμμα του ταψιού και της ζύμης
περίπου 3/4 φλιτζ. τσαγιού σουσάμι (ή ανάμεικτο με άλλους σπόρους, π.χ. τσία, λιναρόσπορους κ.ά.)
Διαδικασία
- Για το ελιόψωμο, ξεκινάμε και σε ένα μεγάλο μπολ (ή στον κάδο του μίξερ) ανακατεύουμε καλά το αλεύρι και το αλάτι.
- Σε ένα μπολάκι βάζουμε τη θρυμματισμένη μαγιά, τη ζάχαρη και 3/4 φλιτζ. τσαγιού χλιαρό νερό και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι, μέχρι η μαγιά να διαλυθεί.
- Αφήνουμε το μπολ κατά μέρος για 10-15 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να αφρίσει ελαφρά η επιφάνεια του μείγματος.
- Την αδειάζουμε στο μπολ (ή στον κάδο του μίξερ) όπου βρίσκεται το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε σταδιακά όσο χλιαρό νερό χρειάζεται, ανακατεύοντας παράλληλα μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη πολύ μαλακή, σαν πηχτό χυλό.
- Προσθέτουμε τις κομμένες ελιές, τις πιπεριές και το κρεμμύδι και ανακατεύουμε καλά, ώστε να διασκορπιστούν ομοιόμορφα στον χυλό.
- Αλείφουμε με λίγο από το ταχίνι (ή με σπορέλαιο) ένα ταψί με διάμετρο 35-40 εκ.
- Αδειάζουμε εκεί το μαλακό ζυμάρι και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Αλείφουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο ταχίνι, διαλυμένο σε ελάχιστο νερό, ή με λίγο σπορέλαιο.
- Το πασπαλίζουμε με το σουσάμι ή με τους ανάμεικτους σπόρους.
- Σκεπάζουμε το ταψί με μια πετσέτα και το αφήνουμε σε ένα σχετικά ζεστό σημείο του σπιτιού για 1 ώρα ή περισσότερο, μέχρι να φουσκώσει το ζυμάρι και να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Το ξεσκεπάζουμε και το ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 230.
