Το κέικ με τα «τρία γάλατα» έχει, στην πρωτόλεια μορφή του, ρίζες στην πόλη Ταμπάσκο του Μεξικού του 18ου αιώνα, σε ένα γλύκισμα σαν πουτίγκα με μπαγιάτικο ψωμί μουλιασμένο σε γάλα και ψημένο. Η συνταγή έφτασε στη γειτονική Νικαράγουα, έγινε μόδα στις πλούσιες οικογένειες με την εφεύρεση του γάλακτος εβαπορέ (πολύ ακριβό τότε), αλλά τη δεκαετία του 1930, που η τιμή του έπεσε σημαντικά, η παρασκευή του εξαπλώθηκε σε όλες τις τάξεις. Όταν μάλιστα έκανε την εμφάνισή του στην αγορά και το ζαχαρούχο γάλα, οι δύο χώρες όπου αποτελεί κλασικό τους γλύκισμα το πρόσθεσαν και αυτό στη συνταγή, μαζί με φρέσκο γάλα, καθώς και τα τρία μαζί συμβολίζουν την Αγία Τριάδα. Το γλυκό το συναντάμε επίσης σε κάποιες βαλκανικές χώρες, όπως η Αλβανία, με την ονομασία trileçe, ως παραλλαγή με επικάλυψη από καραμέλα.
30′ προετοιμασία
35′ ψήσιμο
3 ώρες αναμονή
Σύνολο: 4 ώρες και 5′
Υλικά
Μερίδες: 15
Για το κέικ
4 αυγά μεσαίου μεγέθους
260 γρ. ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
150 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο + λίγο για το ταψί
200 γρ. γιαούρτι αγελαδινό, στραγγιστό
290 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του + λίγο για το ταψί
Για το σιρόπι γάλακτος
240 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
1 κονσέρβα ζαχαρούχο γάλα, περίπου 400 ml
350 ml γάλα εβαπορέ
Διαδικασία
Σιρόπι γάλακτος
- Για το κέικ tres leches ξεκινάμε με το σιρόπι γάλακτος: σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα τα τρία είδη γάλακτος μέχρι να αναμειχθούν καλά. Αφήνουμε στην άκρη.
Κέικ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στη λειτουργία του αέρα.
- Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι με διαστάσεις περίπου 25 x 35 εκ.
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό τα αυγά με τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να φουσκώσουν και να γίνουν ένα αφράτο και ανοιχτόχρωμο μείγμα.
- Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθεί.
- Ρίχνουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθεί και αυτό με το μείγμα.
- Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.
- Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψάκι και ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά.
- Βγάζουμε το ταψάκι από τον φούρνο και αμέσως τρυπάμε το καυτό κέικ με τη μύτη ενός μαχαιριού σε διάφορα σημεία εδώ κι εκεί.
- Περιχύνουμε αμέσως με το σιρόπι γάλακτος που ετοιμάσαμε, αργά, όλη την επιφάνεια του κέικ.
- Αφήνουμε το κέικ για τουλάχιστον 3 ώρες κατά μέρος, μέχρι να απορροφήσει το σιρόπι γάλακτος και να κρυώσει εντελώς.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 229.
