Τι έχουμε εδώ; Πίτες με ανοιξιάτικα μυρόχορτα, μεζέδες, πλούσιες μακαρονάδες, θρεπτικές, χορταστικές σούπες, ανυπέρβλητα λαδερά, πιάτα με όσπρια, με θαλασσινά ή και τα δύο – ταιριάζουν άλλωστε πολύ μεταξύ τους. Όλα νηστίσιμα· και όλα απολαυστικά. Φαγητά για τις μέρες που έχουμε να διανύσουμε μέχρι την Ανάσταση και παράλληλα φαγητά που μπορούμε και οποιαδήποτε άλλη μέρα. Τα νηστίσιμα πιάτα της ελληνικής λαϊκής μαγειρικής είναι σοφά δομημένα, μαστόρικα ισορροπημένα, εναρμονισμένα με τον κύκλο του χρόνου, με τα μποστάνια, με το άρωμα της νοτισμένης γης, με το χάδι της λιακάδας. Τώρα την άνοιξη δίνουν πρωταγωνιστικό ρόλο στα χόρτα, στα λαχανικά και τα βότανα της εποχής, σε όσα βγάζει αυτόν τον καιρό η θάλασσα. Όσο για τους σεφ μας, με τις ίδιες πρώτες ύλες υφαίνουν το δικό τους υφάδι. Και τα παραδοσιακά και τα πιο μοντέρνα που θα βρείτε παρακάτω θα τα φτιάξετε, θα τα πεθυμήσετε, θα τα ξαναφτιάξετε.
 |
 |
Έχουμε συγκεντρώσει μπόλικες προτάσεις σε αυτή τη συλλογή. Να σου οι οι ρεβυθόπιτες, οι ελιόπιτες και οι aγκιναρόπιτες, να σου και τα σουβλάκια θαλασσινών, τα ζυμαρικά που μοσχοβολάνε θάλασσα, οι ιδιαίτερες ρεβυθάδες. Να σου τα ντολμαδάκια, να σου και τα μύδια ντολμά. Αξίζει να δοκιμάσετε τις συνταγές με μύδια από την Πόλη, που μας μαγείρεψαν η Ρέα Μπούρτζη και η Ρέα Κάλφογλου, είναι μία και μία. Και, βέβαια, τις νηστίσιμες συνταγές της Εύης Βουτσινά, από τις πιο σημαντικές παρακαταθήκες που μας άφησε η αείμνηστη ερευνήτρια της ελληνικής παραδοσιακής μαγειρικής. Ανάμεσά τους, θα βρείτε γεμιστά με κρεμμύδια και κολοκυθανθούς, χορτοκεφτέδες με κάσα, μια λεπτή νόστιμη κρέμα που τη συνηθίζουν πολύ στη Μακεδονία και τη Θράκη, πιλάφι με χάβαρα, ένα πιάτο που αγαπούσαν πολύ στη Σμύρνη και που μπορούμε να το κάνουμε με μύδια, χτένια, γυαλιστερές, αλλά και με ανακατεμένα, λίγα από όλα.
Δείτε εδώ τις συνταγές ανά κατηγορίες
Πηγή: Γαστρονόμος
