Huevos rancheros, τα μεξικάνικα

Τα «αυγά του ράντζου» είναι μεξικάνικη συνταγή, αλλά αγαπητή από όλον τον κόσμο, για πλούσια αυγά, με πουρέ φασολιών, σάλτσα ντομάτας και τορτίγιες. Ιδανικά για ένα πλούσιο πρωινό.

10′ προετοιμασία, 10′ μαγείρεμα, Σύνολο: 20′

Υλικά

Μερίδες: 4

•  8 αυγά
•  40 ml ελαιόλαδο
•  8 τορτίγιες καλαμποκιού
•  1 ώριμο αβοκάντο, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους 1 εκ.

Για τον πουρέ φασολιών

•  200 γρ. βρασμένα κόκκινα φασόλια (έτοιμα από κονσέρβα), στραγγισμένα και καλά ξεπλυμένα
•  2 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου κόλιανδρου (ή, αν δεν μας αρέσει ή δεν βρούμε, μαϊντανού), ψιλοκομμένα
•  1 μικρό ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
•  40 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα

•  420 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέβας, λιωμένα με το πιρούνι
•  2-3 σταγόνες ταμπάσκο (ή όσο καυτερό μάς αρέσει)
•  1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
•  2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
•  30 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Πουρές φασολιών

1. Για να φτιάξουμε huevos rancheros, τα μεξικάνικα, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια κατσαρόλα, το λάδι σε μέτρια φωτιά.
2. Στη συνέχεια, σοτάρουμε τα φασόλια με το κρεμμύδι για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
3. Αλατοπιπερώνουμε.
4. Ρίχνουμε τον κόλιανδρο και ανακατεύουμε.
5. Πολτοποιούμε σε πολυκόφτη, μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος πουρές.

Σάλτσα

1. Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά.
2. Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
3. Αλατοπιπερώνουμε.
4. Ρίχνουμε το ταμπάσκο και την ντομάτα.
5. Μαγειρεύουμε για περίπου 7-8 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα ελαφρώς.

Αυγά

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
2. Τηγανίζουμε (σε δόσεις) τα αυγά μάτια για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να γίνουν όπως μας αρέσουν.
3. Βάζουμε τις τορτίγιες σε ένα ρηχό ταψί ή στη σχάρα του φούρνου και τις ζεσταίνουμε για 1-2 λεπτά στη λειτουργία του αέρα στους 200°C, μέχρι να ζεσταθούν ελαφρώς. Μπορούμε να τις ζεστάνουμε και σε μια τοστιέρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι.
4. Βάζουμε τις τορτίγιες στα πιάτα και απλώνουμε στο 1/3 κάθε πίτας λίγη από τη σάλτσα ντομάτας.
5. Πάνω από τη σάλτσα βάζουμε ένα αυγό μάτι και δίπλα τον πουρέ φασολιού και το αβοκάντο και σερβίρουμε.

Μυστικά

Αν και στο Μεξικό το συνηθίζουν ακόμη και για πρωινό, θα προτείναμε αυτό το πιάτο για ένα κυριακάτικο brunch. Τα κόκκινα φασόλια κονσέρβας είναι το κλασικό είδος που μπαίνει στο μεξικάνικο πιάτο, αλλά πειραματιστείτε με τα «δικά μας», ολόγλυκα, μικρόσπερμα φασόλια Βανίλιες Φενεού, για πολύ περισσότερη νοστιμιά!

Πηγή: gastronomos.gr