Ανάποδο κέικ με αχλάδια και σπιτική πραλίνα φουντουκιού

α αναποδογυρισμένα κέικ με φρούτα είναι πάντα ζουμερά σε κάθε μπουκιά και μας αρέσουν πολύ για την ωραία αντίθεση της αφράτης ψίχας με τα ζουμερά, ψημένα και καραμελωμένα φρούτα. Εδώ έχουμε και την προσθήκη της σπιτικής πραλίνας, που μπορούμε, αν θέλουμε, αντί να την πολτοποιήσουμε σε μορφή αλοιφής, να την αφήσουμε σε κομματάκια και να τα σκορπίσουμε στην επιφάνεια του κέικ.

Υλικά

Μερίδες: 12

Για το κέικ

•  4 αχλάδια, καθαρισμένα από φλούδες και κουκούτσια και κομμένα κυδωνάτα στα έξι
•  30 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
•  60 γρ. πετιμέζι ή μέλι
•  250 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
•  230 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο για το σκεύος
•  4 αυγά μεγάλου μεγέθους, σε θερμοκρασία δωματίου
•  1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
•  100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  100 γρ. φουντουκόψιχα, αλεσμένη στον πολυκόφτη σε σκόνη
•  40 γρ. κορν φλάουρ
•  1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
•  1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού

Για την πραλίνα φουντουκιού

•  200 γρ. φουντουκόψιχα
•  100 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
•  15 ml ηλιέλαιο ή ελαφρύ ελαιόλαδο (προαιρετικά)

Διαδικασία

Κέικ

1. Για το ανάποδο κέικ με αχλάδια και σπιτική πραλίνα φουντουκιού, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 160°C στη λειτουργία του αέρα ή στους 180°C στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.
2. Βουτυρώνουμε γενναιόδωρα μια φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα και διάμετρο 26 εκ. και την πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη.
3. Στρώνουμε στον πυθμένα της τις φέτες αχλαδιού, κυκλικά, με τρόπο που να μισοσκεπάζει η μία την άλλη, καλύπτοντάς τον εντελώς, με την κορυφή τους προς το κέντρο.
4. Περιχύνουμε με το πετιμέζι ή με το μέλι (δεν χρειάζεται να το αλείψουμε, θα απλωθεί κατά το ψήσιμο).
5. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό τη λευκή κρυσταλλική ζάχαρη με το βούτυρο σε μέτρια ταχύτητα, για 8-10 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν καλά.
6. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας σχολαστικά μετά από κάθε προσθήκη.
7. Ρίχνουμε το εκχύλισμα βανίλιας, χτυπάμε για να ενωθεί με το μείγμα και στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι, τη σκόνη φουντουκιού, το κορν φλάουρ, το αλάτι και το ξύσμα.
8. Χτυπάμε μέχρι να φτιάξουμε ένα λείο και αφράτο, ομοιογενές μείγμα.
9. Το αδειάζουμε πάνω στα αχλάδια ομοιόμορφα και προσεκτικά για να μην τα μετακινήσουμε και, αν χρειάζεται, ισιώνουμε την επιφάνεια με σπάτουλα.
10. Ψήνουμε για 50-55 λεπτά.
11. Βγάζουμε τη φόρμα από τον φούρνο και αφήνουμε εκεί το κέικ για 10-15 λεπτά, να κρυώσει λίγο και να σταθεί.
12. Περνάμε ένα μαχαίρι ανάμεσα στο κέικ και στα τοιχώματα της φόρμας και το αφαιρούμε προσεκτικά.
13. Αναποδογυρίζουμε προσεκτικά το κέικ σε μια πιατέλα, ώστε τα αχλάδια να έρθουν στην επιφάνεια, και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Πραλίνα φουντουκιού

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C.
2. Απλώνουμε τα φουντούκια σε ένα ταψάκι και τα καβουρδίζουμε για 15 λεπτά, κινώντας το ταψάκι μια-δυο φορές για να καβουρδιστούν ομοιόμορφα.
3. Ζεσταίνουμε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μόλις κάψει, ρίχνουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη, περιμένοντας να λιώσει κάθε δόση πριν ρίξουμε την επόμενη.
4. Μόλις την έχουμε βάλει όλη κι έχει γίνει καραμέλα με σκούρο ξανθό χρώμα, προσθέτουμε τα φουντούκια, έτσι όπως είναι ζεστά από τον φούρνο, και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, ώστε να καλυφθούν καλά.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αδειάζουμε σε μια λαδόκολλα.
6. Τα απλώνουμε σε μονή στρώση με μια σπάτουλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς https://www.gastronomos.gr/syntagh/anapodo-keik-me-achladia-kai-spitiki-pralina-foyntoykioy/304177/και να στερεοποιηθεί η καραμέλα. Έπειτα τα σπάμε σε μικρά, ακανόνιστα κομμάτια.
7. Τα μισά τα κοπανίζουμε στο γουδί να γίνουν τραγανά κομματάκια (σαν μικρά γυαλάκια) και τα υπόλοιπα τα αλέθουμε στον πολυκόφτη μαζί με το ηλιέλαιο μέχρι να γίνει ένας πηχτός πολτός.

Σερβίρισμα

1. Σκορπίζουμε τα κομματάκια πραλίνας στην επιφάνεια του κέικ, πάνω στα αχλάδια.
2. Τον πολτό πραλίνας μπορούμε να τον βάλουμε σε ένα βάζο και να ρίχνουμε λίγο σε κάθε κομμάτι στο σερβίρισμα.

Πηγή: Γαστρονόμος