Κέικ σοκολάτα με καρύδια, σταφίδες και ρούμι

Τη συνταγή μάς έδωσε ο Μιχάλης Χατζηκαλημέρης, executive pastry chef στο ξενοδοχείο Four Seasons Astir Palace. Το κέικ στέκεται και μόνο του, αλλά αν θέλετε να το φτάσετε στα άκρα, προσθέστε και το γλάσο.

20′ προετοιμασία, 50′ ψήσιμο, Σύνολο: 1 ώρα και 10′

Υλικά

Μερίδες: 10-12

Για το κέικ

•  250 γρ. αυγά (περίπου 5 αυγά μεσαίου μεγέθους)
•  300 γρ. ζάχαρη
•  180 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
•  215 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο για τη φόρμα
•  50 γρ. σκόνη κακάο
•  6 γρ. μπέικιν πάουντερ, (1 γεμάτο κουτ. γλυκού)
•  1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
•  100 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο + λίγο για τη φόρμα
•  160 γρ. σταφίδες ξανθές
•  100 ml μαύρο ρούμι
•  100 γρ. κουβερτούρα με περίπου 70% κακάο, ψιλοκομμένη
•  100 γρ. καρυδόψιχα, χοντροσπασμένη
•  ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Για το γλάσο (προαιρετικά)

•  200 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
•  200 γρ. κουβερτούρα με περίπου 70% κακάο, ψιλοκομμένη
•  40 γρ. γλυκόζη (διάφανο σιρόπι καλαμποκιού που βρίσκουμε σε βάζα στο σούπερ μάρκετ)

Για τις φλούδες πορτοκαλιού σε σιρόπι (προαιρετικά)

•  200 ml νερό
•  100 γρ. ζάχαρη
•  3 πορτοκάλια, πλυμένα καλά

Διαδικασία

Κέικ

1. Για το κέικ σοκολάτα με καρύδια, σταφίδες και ρούμι, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 160°C, στη λειτουργία του αέρα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα με διαστάσεις περίπου 23 x 10 εκ.
2. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να γίνουν μια αφράτη και ανοιχτόχρωμη κρέμα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε για λίγα λεπτά, μέχρι να ενσωματωθεί.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι ίσα να ενωθούν με το μείγμα.
4. Ρίχνουμε με τη σειρά το λιωμένο βούτυρο, τις σταφίδες, το ρούμι, την κουβερτούρα, τα καρύδια και το ξύσμα, ανακατεύοντας για λίγο μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά.
5. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα, γεμίζοντάς την κατά τα δύο τρίτα, και ψήνουμε για 40-50 λεπτά.
6. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο, το αφήνουμε μέσα στη φόρμα για 15 λεπτά και στη συνέχεια το ξεφορμάρουμε σε μια σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το γλασάρουμε.

Φλούδες

1. Με ένα πίλερ βγάζουμε τις φλούδες από τα πορτοκάλια, προσπαθώντας να μην πάρουμε πολύ από το λευκό εσωτερικό μέρος. Κόβουμε τις φλούδες σε πολύ λεπτές λωρίδες.
2. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 2 λεπτά από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός. Προσθέτουμε τις φλούδες και συνεχίζουμε το βράσιμο για 6-7 λεπτά.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τις φλούδες στο σιρόπι μέχρι να τις χρειαστούμε.

Γλάσο

1. Βάζουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα σε ένα μπολ. Βράζουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη γλυκόζη και την αδειάζουμε πάνω από την κουβερτούρα.
2. Αφήνουμε 1 λεπτό και ανακατεύουμε έως ότου γίνει ένα λείο σοκολατένιο γλάσο. Αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να γίνει πιο παχύρρευστο.

Σερβίρισμα

1. Απλώνουμε το γλάσο στην επιφάνεια και στα πλαϊνά του κέικ με μια σπάτουλα και διακοσμούμε με τις φλούδες, αφού τις στραγγίσουμε από το σιρόπι.

Πηγή: gastronomos.gr