«Ξάφρισμα δεν χρειάζεται ο βακαλάος σε αυτό το μαγείρεμα. Χρειάζεται όμως εμπειρία στο βράσιμο, γιατί κολλάει εύκολα λόγω της πατάτας και του ψαριού, ενώ στο τέλος πρέπει να έχει λίγα ζουμιά. Ωστόσο, για πιο εύκολο μαγείρεμα μπορούμε, αφού ρίξουμε τον πελτέ, τον οποίο ρίχνουμε και λίγο νωρίτερα, να βάλουμε το φαγητό στον φούρνο και έτσι να έχουμε πολύ καλύτερη επιτυχία από το βραστό. Προσοχή όμως, δεν πρέπει να ξηροψηθεί», συμβουλεύει ο π. Επιφάνιος.
30′ προετοιμασία / 45′ μαγείρεμα – Σύνολο: 1 ώρα και 15′
Υλικά
Μερίδες: 5-6 διακονιές
- 1,5 κιλό φρέσκος μπακαλιάρος, καθαρισμένος, κομμένος σε μερίδες-κομμάτια ή αν είναι μικροί, ολόκληροι
- 4 ξερά κρεμμύδια, χοντροκομμένα
- 10 δόντια σκόρδο, χοντροκομμένα
- 1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μπουκιές
- 8-10 μικρά καρότα, κομμένα σε μπουκιές
- 1 φλιτζ. καφέ λευκό ξηρό κρασί
- 1 κρασοπότηρο ψιλοκομμένο σέλινο ή μαϊντανός + 1 κρασοπότηρο ψιλοκομμένος μαϊντανός επιπλέον, για το σερβίρισμα
- 1 κουτ. γλυκού σπυριά πιπεριού (κόκκοι)
- 1 κοφτή κουτ. σούπας ντοματοπελτές
- 1 φλιτζ. καφέ χυμός λεμονιού
- 1 φλιτζ. καφέ χυμός πορτοκαλιού
- 1 κρασοπότηρο μαϊντανός ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα
- 1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο λίγο αλάτι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τον μπακαλιάρο με πατάτες γιαχνί στην πιο μεγάλη και ρηχή κατσαρόλα που διαθέτουμε (που να χωράει όλα τα υλικά) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και μαραίνουμε για λίγα λεπτά τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.
- Αλατίζουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σοταριστούν και να μαλακώσουν.
- Ρίχνουμε τις πατάτες και τα καρότα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για μερικά λεπτά ακόμη.
- Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σέλινο ή μαϊντανό και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε νερό τόσο ώστε απλώς να καλύψει τα υλικά, ρίχνουμε το πιπέρι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρουν μερικές βράσεις σε μέτρια φωτιά.
- Ελέγχουμε το υγρό και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.
- Ανακατεύουμε άλλη μία φορά, στρώνουμε ομοιόμορφα τις πατάτες και τακτοποιούμε πάνω τους τα κομμάτια του βακαλάου.
- Σκεπάζουμε ξανά με το καπάκι και αφήνουμε τα υλικά να μαγειρευτούν για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να έχουν μαλακώσει όλα καλά και τα περισσότερα υγρά να έχουν σωθεί.
- Διαλύουμε τον πελτέ στους χυμούς λεμονιού και πορτοκαλιού και περιχύνουμε το φαγητό.
- Σείουμε κυκλικά την κατσαρόλα για να μην κολλήσουν τα υλικά και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό.
- Από εδώ και πέρα υπάρχει κίνδυνος να κολλήσουν, γι’ αυτό προσοχή, δεν σκεπάζουμε με καπάκι, χαμηλώνουμε κι άλλο τη φωτιά και εντείνουμε το κούνημα της κατσαρόλας.
- Εάν τα κομμάτια του ψαριού σκεπαστούν από τις πατάτες, δεν πρέπει να ανησυχούμε γιατί αυτό θέλουμε, να καθίσουν μόνα τους μέσα στις πατάτες και να γίνει ένωση των χυμών.
- Δοκιμάζουμε τη γεύση και προσθέτουμε ανάλογα αν λείπει κάτι, π.χ. αλάτι ή χυμός.
- Συνεχίζουμε το σιγανό μαγείρεμα μέχρι να μείνουν στο τέλος πολύ λίγα ζουμιά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε το φαγητό ζεστό, γαρνίροντας με τον επιπλέον μαϊντανό.
Πηγή: Gastronomos.gr
