Κέικ με ταχίνι, μέλι, καρύδια και αποξηραμένα βύσσινα

Το ταχίνι είναι ένα «δύσκολο» υλικό στη χρήση του, βαρύ και δύσχρηστο, αλλά με καλό χτύπημα με το μίξερ μαλακώνει και γίνεται μια ευκολοδούλευτη, αφράτη κρέμα που ενσωματώνεται εύκολα σε άλλα υλικά. Το μέλι, τα καρύδια, αλλά και η πρωτότυπη ιδέα με τα ξερά βύσσινα του ταιριάζουν γάντι.

40′ προετοιμασία, 1 ώρα ψήσιμο, Σύνολο: 1 ώρα και 40′

Υλικά

Μερίδες: 10-12

•  300 γρ. ταχίνι
•  300 γρ. μέλι θυμαρίσιο
•  300 ml χλιαρό νερό
•  40 ml κονιάκ
•  χυμός και ξύσμα από 2 πορτοκάλια
•  500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
•  1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
•  1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
•  ελάχιστο αλάτι
•  100 γρ. ξερά, απύρηνα βύσσινα χωρίς ζάχαρη (σε μπαχαράδικα)
•  100 γρ. καρυδόψιχα, κοπανισμένη

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε κέικ με ταχίνι, μέλι, καρύδια και αποξηραμένα βύσσινα, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, με αντιστάσεις πάνω-κάτω.
2. Καλύπτουμε με λαδόκολλα μια μεγάλη μακρόστενη φόρμα για κέικ.
3. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός το ταχίνι, μέχρι να αφρατέψει καλά και να γίνει ανοιχτόχρωμο.
4. Προσθέτουμε το μέλι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί.
5. Ρίχνουμε το χλιαρό νερό, το κονιάκ, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, χτυπώντας ασταμάτητα έως ότου όλα τα υλικά αναμειχθούν καλά.
6. Κοσκινίζουμε σε ένα άλλο μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το αλάτι και τα ανακατεύουμε καλά.
7. Τα αδειάζουμε στο προηγούμενο μείγμα, σε τρεις δόσεις, και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα.
8. Τέλος, προσθέτουμε τα βύσσινα και την καρυδόψιχα και χτυπάμε για λίγο, μέχρι να διασκορπιστούν ομοιόμορφα στο μείγμα.
9. Αδειάζουμε στη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.
10. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε μέσα στη φόρμα για 10 λεπτά.
11. Στη συνέχεια, το ξεφορμάρουμε σε μια σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Πηγή: gastronomos.gr