«Η συνταγή προέκυψε αυτοσχεδιάζοντας με “το βρισκούμενο”», λέει η Βαγγελιώ Κασσαπάκη, ιδρύτρια του blog cretangastronomy.gr. «Και όπως θα δείτε, τα υλικά υπάρχουν σχεδόν πάντα στο σπίτι. Το καλό του είναι πως αυτό το κέικ ετοιμάζεται μέχρι να προθερμανθεί ο φούρνος!». Η ίδια προτείνει στο τελικό μείγμα να προσθέσουμε, αν θέλουμε, μερικές σταφίδες και χοντροσπασμένα καρύδια, που ταιριάζουν θαυμάσια με τα μήλα, ή ακόμη να αντικαταστήσουμε το 1/3 της ποσότητας ζάχαρης με πετιμέζι, για βάθος στη γεύση.
Υλικά
Μερίδες: 8
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο ακόμη, για τη φόρμα
- 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
- 1/4 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 2 μεγάλα μήλα ή 3 μέτριου μεγέθους (400-450 γρ. ζυγισμένα καθαρισμένα)
- 220-230 γρ. ζάχαρη, κατά προτίμηση καστανή, αλλιώς λευκή κρυσταλλική
- 125 ml ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον, για τη φόρμα
- 1 κοφτό κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
- 100 ml χυμός πορτοκαλιού
- 2 κουτ. σούπας (30 ml) ξίδι
- ζάχαρη άχνη, για το πασπάλισμα
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε κέικ μήλου, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, με αντιστάσεις πάνω-κάτω.
- Στη συνέχεια, λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια σχετικά μικρή μακρόστενη φόρμα για κέικ.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τα μπαχαρικά και το ξύσμα πορτοκαλιού.
- Κόβουμε 1 μεγάλο μήλο (ή 11⁄2 αν είναι μέτριο) σε φέτες και τις πολτοποιούμε σε μεγάλο πολυκόφτη (το βάρος του πολτού πρέπει να είναι 210-220 γρ.).
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, τη σόδα, τον χυμό πορτοκαλιού και το ξίδι, και χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά μέχρι να γίνουν ένα λείο, ομοιογενές μείγμα.
- Το αδειάζουμε στο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύουμε με ελαστική σπάτουλα, μέχρι να αναμειχθούν καλά.
- Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα.
- Κόβουμε το δεύτερο μήλο σε ισόπαχες λεπτές φέτες και τις μισοβυθίζουμε στην επιφάνεια του μείγματος (να κρυφτούν, αλλά όχι εντελώς).
- Ψήνουμε το κέικ στο δεύτερο ράφι από κάτω, για περίπου 1 ώρα (ίσως και 10 λεπτά ακόμα).
- Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε για 10 λεπτά στη φόρμα.
- Έπειτα το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και το πασπαλίζουμε με άχνη.
Πηγή: Γαστρονόμος
