Πατσάνγκα, τα πολίτικα παστουρμαδοπιτάκια

Μπουρεκάκια έχουν σε όλα τους τα καλά τραπέζια οι Πολίτες. Κάποια τα γεμίζουν με τυρί και άλλα με παστουρμά. Όταν τα τηγανίζεις, αποκτούν μια απίθανη τραγανάδα εξωτερικά, ενώ τα μέσα φύλλα γίνονται κάπως μαστιχωτά. Στης Λωξάνδρας το τύλιγμα θυμίζει αυτό του κρουασάν. Αλλού τα κάνουν πιο εύκολα και γρήγορα, πολύ απλά, σαν ρολάκια, και άλλοι όπως η γιαγιά Χριστίνα, που έπιανε λέει και τύλιγε τα μπουρέκια προσεκτικά να μοιάζουν με τριαντάφυλλο, τυλιγμένα όπως ένα μπουμπούκι.

30′ προετοιμασία, 10′ μαγείρεμα, Σύνολο: 40′

Υλικά

Κομμάτια: 16

•  2 φύλλα στρογγυλά, γιουφκά, νωπά (σε μεγάλα παντοπωλεία, ντέλι και μαγαζιά με πολίτικα και ποντιακά προϊόντα – εναλλακτικά χρησιμοποιούμε φύλλα κρούστας )
•  8 φέτες παστουρμά, κομμένες η καθεμία στη μέση (θα έχουμε λοιπόν 16 φετάκια)
•  16 φέτες ντομάτας, ψιλοκομμένες
•  1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
•  180 γρ. κασέρι, τριμμένο
•  λάδι για το τηγάνισμα

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τα πολίτικα παστουρμαδοπιτάκια κόβουμε κάθε φύλλο ακτινωτά σε 8 τρίγωνα.
2. Έπάνω σε κάθε φύλλο, στη μεγάλη πλευρά του, βάζουμε την ντομάτα, τον παστουρμά, το τυρί και τον άνηθο.
3. Τα τυλίγουμε σε ρολάκια (όπως τα κρουασάν), προσέχοντας να εγκλωβίσουμε τη γέμιση.
4. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τα πιτάκια σε δόσεις, για περίπου 3-4 λεπτά (την κάθε δόση), μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
5. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν το περιττό λάδι.

Στο ποτήρι μας: Το αγαπημένο μας τσίπουρο!

Πηγή: gastronomos.gr