Με πολλών λογιών κιμάδες μπορούμε να κάνουμε σουτζουκάκια, κεφτεδάκια, σεφταλιές και γιουβαρλάκια. Αν προτιμήσουμε όμως κιμά κοτόπουλου, και νοστιμότατα γίνονται, ιδίως αν τους προσθέσουμε διάφορα ταιριαστά μπαχαρικά και μυρωδικά, και θρεπτικά, και με λιγότερα λιπαρά. Τόσο οι κυπριακές σεφταλιές με αρώματα δυόσμου και πορτοκαλιού, όσο και τα light σουτζουκάκια, που συνδυάζονται άψογα με τηγανητές πατάτες, είναι μια πολύ καλή επιλογή για το καθημερινό τραπέζι. Αν αγαπάτε τα κεφτεδάκια, δοκιμάστε τα σε κατακόκκινη σάλτσα με κάρι, πάπρικα και τζίντζερ, ζυμωμένα με κεφαλοτύρι ή σε ένα γιουβέτσι με μελωμένο κριθαράκι, ετοιμάστε όμως ζουμερά και αρωματικά κοτομπιφτέκια, ψήστε τα στον φούρνο, στο γκριλ ή στα κάρβουνα, και συνοδέψτε τα με ό,τι σας αρέσει. Μια πράσινη σαλάτα, πουρέ, ρύζι…
Όσα χρειάζεται να ξέρουμε για τον κιμά κοτόπουλου
Αν κάνουμε δίαιτα, προτιμάμε το άπαχο φιλέτο του στήθους, που όμως θέλει προσεκτικούς χειρισμούς για να μη στεγνώσει. Ο κιμάς από το μπούτι είναι πιο λιπαρός και δεν στεγνώνει τόσο εύκολα στο ψήσιμο ή στο μαγείρεμα. Μείγμα από 60% στήθος και 40% μπούτι θα εξασφαλίσει ζουμερό αλλά και διαιτητικό αποτέλεσμα. Εννοείται πως ζητάμε από τον κρεοπώλη να αλέσει τα ψαχνά χωρίς τις λιπαρές πέτσες.
Για ακόμη πιο light αποτέλεσμα: Αν θέλουμε τα μπιφτέκια να γίνουν πιο light, θα χρησιμοποιήσουμε κιμά μόνο από στήθος επειδή όμως είναι πιο στεγνός θα μειώσουμε το χρόνο ψησίματος κατά 3 – 4 λεπτά.
Ταιριαστά μυρωδικά και μπαχαρικά: Στα μπιφτέκια από κιμά κοτόπουλου ταιριάζουν το μπαχάρι, η λουίζα, ο δυόσμος ή η μέντα ή το μελισσόχορτο, ο βασιλικός, ο γλυκάνισος, το σουμάκι, το κάρι κ.ά.
Πόσες φορές περασμένος ο κιμάς; Οι κιμάδες πουλερικών περνιούνται μόνο μία φορά από τη μηχανή, γιατί, εάν περαστούν δεύτερη, γίνονται σαν «λάσπη».
Πώς συντηρούμε τον κιμά: Ο κιμάς μπορεί να παραμένει στη συντήρηση του ψυγείου μόνο μία μέρα και καλό είναι να φυλάσσεται σε γυάλινο ή ανοξείδωτο δοχείο. Επίσης, επειδή είναι «διαλυμένος» ιστός κρέατος, χάνει εύκολα τους χυμούς του. Γι’ αυτό, καλύτερα να καταναλώνεται αυθημερόν. Στην περίπτωση που θέλουμε να τον καταψύξουμε, φτιάχνουμε λεπτά, επίπεδα πακετάκια, ώστε να καταψύχεται γρήγορα το κέντρο του κιμά και να ξεπαγώνει ομοιόμορφα. Η απόψυξη καλό είναι να γίνεται ήπια, στη συντήρηση του ψυγείου.
Μυστικό: Ο κιμάς από πουλερικά κολλάει στα χέρια, γι’ αυτό καλό είναι να είναι πολύ κρύος. Μπορούμε να τον βάλουμε για 20 λεπτά στην κατάψυξη, ώστε να κρυώσει καλά, ή να προσθέσουμε στο πλάσιμο 1/3 φλιτζ. τσαγιού σπασμένο πάγο.
Κι άλλο μυστικό: Αν ψήσουμε τα μπιφτέκια σε ψησταριά υγραερίου, προτιμάμε να το κάνουμε σε πλάκα (αν διαθέτει η ψησταριά μας – στη σχάρα μπορεί να κολλήσουν). Για ψήσιμο σε ανοιχτή φωτιά ιδανικές είναι οι διπλές φορητές σχάρες που γυρίζουν με λαβή και όταν κλείνουν δεν έρχεται σε επαφή το ένα μεταλλικό πλέγμα με το άλλο (για να μη βυθίζονται τα μπιφτέκια).
Δείτε εδώ 20 συνταγές με κιμά κοτόπουλου
Πηγή: Γαστρονόμος
